Капуста квашеная

Вкусна и полезна квашеная капуста. Богатая витамином С, она особенно выручает осенью, зимой и в начале весны, а также в пост. Хороша хрустящая квашеная капуста с клюквой, брусникой, изюмом, квашеными яблочками. А о том, как и когда квасить капусту, чтобы она была хрустящей, я пишу в этой статье.

Ингредиенты (количество рассчитано на 3 л. банку):

• 3,5 кг. капусты белокачанной
• 1 большая морковь
• 3-4 лавровых листа
• 6-7 шт. перца черный горошек
• 1 ст. л. крупной нейодированной соли (примерное количество)

Приготовление:

1. Чтобы капуста была хрустящей, квасить ее нужно на убывающую луну (начиная со 2-3 дня после полнолуния). Когда будет полнолуние, можно легко узнать в интернете.
2. Чистим морковь. У капусты снимаем верхние поврежденные листья (если такие имеются). Капусту и морковь моем. Капусту тонко шинкуем, а морковь трем на крупной терке.
3. Капусту смешиваем с морковью и солью. Соль всыпаем не всю сразу, а насыпаем в небольшую плошечку, и оттуда набираем частями. Солим капусту. Пробуем — капуста должна быть слегка соленой, вкусной для вас (именно поэтому количество соли указано примерно). Добавляем лавровый лист и перец черный горошек. Оставляем минут на 15.
4. Плотно укладываем капусту в банку, утаптывая ее кулаком. Капуста должна доходить до воротничка банки, не выше.
5. Сверху на капусту в банку ставим на 2 дня пресс — неширокую стеклянную бутылку с водой. Банку оставляем стоять при комнатной температуре.
6. Каждый день (1 раз в сутки) прокалываем капусту в нескольких местах чистым предметом (спицей, длинной деревянной палочкой), чтобы выходил газ, и чтобы капуста не вышла горьковатой.
7. На 3-й день капусту снова прокалываем, накрываем крышкой и ставим в холодильник или убираем в другое холодное место.
8. Подавая квашеную капусту (как и при подаче капусты «Пелюстка»), можно добавить к ней мелко порезанный лук и растительное масло. Можно также добавлять к капусте ягоды клюквы, брусники или изюм. Хороша кислая капуста с картошкой, кашами или макаронами, варениками с мясом, грибами или картошкой.

Приятного аппетита!

Готовьте вкусно с сайтом Наш Рецепт!