Помидоры в собственном соку

Помидоры в собственном соку в нашей семье всегда пользуются заслуженным успехом: тут и консервированные помидорки на закуску, и томатный сок в качестве напитка или для приготовления домашних соусов. Да и закатывать помидоры в собственном соку довольно просто и быстро – мы их закрываем без стерилизации.

Ингредиенты:

• На 1 л. томатного сока (хватает примерно на 2 литровых банки)
• ½ ст. л. крупной нейодированной соли
• крепкие мелкоплодные помидоры – сколько поместится в банки

Для того, чтобы закрыть помидоры в собственном соку, необходимы также пластиковая крышка для слива (с дырочками), банки (объемом 1, 2 или 3 л.), обычные лакированные или винтовые крышки; при использовании обычных крышек – закаточный ключ.

Приготовление:

1. Подготавливаем посуду для консервирования – банки и крышки необходимо тщательно вымыть с мылом или содой. Простерилизовать над паром, в духовке или в кипятке. Так как сами помидоры мы стерилизовать не будем, этот шаг очень важен. Пластиковую крышку для слива также моем с мылом или содой.
2. Помидоры сортируем (мелкие и крепкие откладываем отдельно для консервирования целиком; крупные, перезревшие, мятые – для приготовления томатного сока). Хорошенько моем, сливаем грязную воду, заливаем чистой и моем еще раз. Если в помидорах, предназначенных для приготовления сока, попадаются порченные места – вырезаем их с хорошим запасом, чтобы не попало в сок, и он в дальнейшем не забродил.
3. Из мягких, крупных и обрезанных помидоров готовим томатный сок (например, прокручиваем через мясорубку).
4. Целые помидоры плотно укладываем в простерилизованные банки.
5. Отдельно кипятим воду. Ставим в банку ложку (прямо поверх помидоров, но так, чтобы ложка касалась банки), чтобы банка не лопнула. Заливаем помидоры кипятком. Так заливаем все банки, накрываем их стерилизованными крышками, затем полотенцем. Оставляем минут на 10.
6. Воду сливаем, заливаем помидоры новой порцией кипятка (тоже с ложкой), накрываем крышкой, полотенцем, оставляем.
7. Томатный сок сливаем в кастрюлю, отмеряя его количество, добавляем соль, перемешиваем. Ставим вариться. Когда сок закипит, снимаем пену и варим, периодически помешивая, пока пена не перестанет образовываться. Это занимает около 15 минут.
8. Сливаем воду из банок и заливаем помидоры кипящим томатным соком, накрываем крышками и закатываем.
9. Переворачиваем банки вверх дном – и под одеяло, пока полностью не остынут. Сразу смотрим, не подекает ли какая-то из банок. В таком случае ее лучше сразу открыть и закатать снова. Остывшие банки желательно подписать, указав название и год консервации: это очень удобно.
10. Подавать помидоры в собственном соку можно к любому гарниру: картофелю, кашам, макаронам. И с мясными блюдами – котлетами, мясными рулетами – тоже получается отлично. А томатный сок можно и просто выпить – очень вкусно.

Приятного аппетита!

Ждем Вас снова на «Нашем Рецепте»!