Лимонный крем (Lemon curd)

Лимонный крем (Lemon curd), или, как его еще иногда называют, лимонный курд, лимонный кёрд, — это нежный и очень вкусный крем солнечного цвета и такого же яркого, насыщенно-лимонного кисло-сладкого вкуса. Этот крем замечательно подходит не только для начинки для различных пирогов, корзиночек, тарталеток, булочек, очень вкусен он и просто с кусочком батона или с панкейками. А моя семья его оценила и в сочетании с нашими любимыми оладьями.

Ингредиенты:

• 3 крупных или 4 небольших яйца
• 3 лимона
• ¾ ст. (150 гр.) сахара
• 55 гр. размягченного сливочного масла

Приготовление:

1. Лимоны тщательно моем в горячей воде, просушиваем салфетками. Натираем на мелкой терке 1 столовую ложку цедры (трем только желтую часть, белая придает блюдам горьковатый привкус).
2. Лимоны разрезаем пополам и выжимаем сок.
3. Процеживаем лимонный сок через мелкое ситечко. Для того, чтобы приготовить лимонный крем, используйте только свежевыжатый сок лимонов, не стоит использовать магазинный сок в бутылочках.
4. В небольшую кастрюльку или ковшик выбиваем яйца, всыпаем сахар.
5. Взбиваем яйца с сахаром.
6. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем лимонный сок.
7. Cтавим яично-лимонную смесь на кипящую водяную баню (чтобы при нагревании в креме не появились яичные хлопья), нагреваем, продолжая взбивать венчиком или помешивая лопаткой, до загустения (мин. 7-10). По желанию крем можно процедить через металлическое сито (у меня крем получился однородным, и я его не процеживала). Добавляем лимонную цедру, перемешиваем.
8. Даем лимонному заварному крему остыть мин. 5-7 и вмешиваем сливочное масло. Охлаждаем до комнатной температуры и помещаем в холодильник.
9. Охлажденный лимонный крем можно разложить по баночкам или сразу подать к оладьям, сырникам, сладким булочкам; использовать для начинок при приготовлении тортов, пирогов и пирожных.

Приятного аппетита!

До новых встреч на «Нашем Рецепте»!