Лазанья Болоньезе

лазанья - lazaniaОдно из моих любимых блюд итальянской кухни — лазанья Болоньезе с соусом Бешамель (ит. Lazagne Bologneze). Это блюдо имеет древнюю историю.  Известное еще со времен средневековья, оно и сейчас является одним из самых популярных и в Италии, и во всем мире. Потому что попробовав лазанью, уже невозможно оторваться!

 

 

 

Ингредиенты:

  • 250-300 гр. листов лазаньи
  • 100-150 гр. тертого пармезана
  • оливковое масло
  • соль
  • черный перец
  • базилик
  • орегано

 Для соуса Болоньезе:

  • 500 гр. свиного фарша
  • 2 средних луковицы
  • 2 небольших моркови
  • 2-3 ст. л. томатной пасты
  • 3 зубчика чеснока
  • 2-3 ст. ложки красного сухого вина
  • ½ ст. воды

Для соуса Бешамель:

  • 600 мл. молока
  • 50 гр. сливочного масла
  • 50 гр. муки

 

Приготовление:

  1. Мелко режем лук. Морковь трем на крупной терке, чеснок на мелкой или выдавливаем через пресс.
  2. Готовим соус Болоньезе. Для этого нагреваем в сковороде оливковое масло. Всыпаем туда лук, морковь и чеснок, обжариваем до светло-золотистого цвета. Туда же добавляем фарш, солим, перчим, перемешиваем, хорошо обжариваем. Потом добавляем томатную пасту, воду, вино, орегано и базилик. Перемешиваем, накрываем крышкой, тушим на маленьком огне 15 мин.
  3. Готовим соус Бешамель. Ставим на огонь кастрюлю с небольшим количеством воды (для водяной бани). В кастрюльку поменьше кладем масло, ставим ее на огонь. В растопленное горячее масло всыпаем муку и обжариваем ее до светло-золотистого цвета. Тонкой струйкой, все время помешивая, вливаем молоко, солим, перемешиваем. Снимаем с огня и ставим в кастрюлю с кипящей водой. На водяной бане (чтобы не пригорал) готовим соус, помешивая, до загустения.
  4. Листы лазаньи опускаем в большую кастрюлю с кипящей подсоленой водой на 1-2 мин. Вынимаем их.
  5. Форму для запекания (лучше глубокую) смазываем оливковым маслом. Укладываем первый слой листов лазаньи (если нужно уложить несколько листов – укладываем их немного внахлест). Сверху смазываем соусом Болоньезе, потом соусом Бешамель (нетолстым слоем). Таких укладываем 4-5 слоев. Сверху выливаем оставшийся соус Бешамель (должен получиться более толстый слой) и все засыпаем тертым пармезаном. Ставим в горячую духовку и запекаем при температуре 180º 20-25 мин. Лазанья будет готова, когда сыр станет золотистым.
  6. Форму вынимаем из духовки и даем лазанье немного остыть (мин. 4-5). Тогда при разрезании и выкладывании из формы она не будет разлезаться.

 

Приятного аппетита!

Увидимся на сайте Наш рецепт!

 

36 голосов, средняя оценка 4,86, Ваша оценка: 12345

03.09.2011 Автор: Таня
Поделиться:

Ваш отзыв