Лазанья Болоньезе

Одно из моих любимых блюд итальянской кухни — лазанья Болоньезе с соусом Бешамель (ит. Lazagne Bologneze). Это блюдо имеет древнюю историю.  Известное еще со времен средневековья, оно и сейчас является одним из самых популярных и в Италии, и во всем мире. Потому что попробовав лазанью, уже невозможно оторваться!

Ингредиенты:

• 250-300 гр. листов лазаньи
• 100-150 гр. тертого пармезана
• оливковое масло
• соль
• черный перец
• базилик
• орегано

 Для соуса Болоньезе:

• 500 гр. свиного фарша
• 2 средних луковицы
• 2 небольших моркови
• 2-3 ст. л. томатной пасты
• 3 зубчика чеснока
• 2-3 ст. ложки красного сухого вина
• ½ ст. воды

Для соуса Бешамель:

• 600 мл. молока
• 50 гр. сливочного масла
• 50 гр. муки

Приготовление:

1. Мелко режем лук. Морковь трем на крупной терке, чеснок на мелкой или выдавливаем через пресс.
2. Готовим соус Болоньезе. Для этого нагреваем в сковороде оливковое масло. Всыпаем туда лук, морковь и чеснок, обжариваем до светло-золотистого цвета. Туда же добавляем фарш, солим, перчим, перемешиваем, хорошо обжариваем. Потом добавляем томатную пасту, воду, вино, орегано и базилик. Перемешиваем, накрываем крышкой, тушим на маленьком огне 15 мин.
3. Готовим соус Бешамель. Ставим на огонь кастрюлю с небольшим количеством воды (для водяной бани). В кастрюльку поменьше кладем масло, ставим ее на огонь. В растопленное горячее масло всыпаем муку и обжариваем ее до светло-золотистого цвета. Тонкой струйкой, все время помешивая, вливаем молоко, солим, перемешиваем. Снимаем с огня и ставим в кастрюлю с кипящей водой. На водяной бане (чтобы не пригорал) готовим соус, помешивая, до загустения.
4. Листы лазаньи опускаем в большую кастрюлю с кипящей подсоленой водой на 1-2 мин. Вынимаем их.
5. Форму для запекания (лучше глубокую) смазываем оливковым маслом. Укладываем первый слой листов лазаньи (если нужно уложить несколько листов – укладываем их немного внахлест). Сверху смазываем соусом Болоньезе, потом соусом Бешамель (нетолстым слоем). Таких укладываем 4-5 слоев. Сверху выливаем оставшийся соус Бешамель (должен получиться более толстый слой) и все засыпаем тертым пармезаном. Ставим в горячую духовку и запекаем при температуре 180º 20-25 мин. Лазанья будет готова, когда сыр станет золотистым.
6. Форму вынимаем из духовки и даем лазанье немного остыть (мин. 4-5). Тогда при разрезании и выкладывании из формы она не будет разлезаться.

Приятного аппетита!

Увидимся на сайте Наш рецепт!