Творожная пасха с маком

Творожная пасха с маком, которую я готовила в этом году, – это двухцветная пасха из творога: одна ее часть (светлая) – лимонно-ванильная, другая – маковая с изюмом. Сочетание очень удачное, пасха из творога с маком получилась очень вкусная и ароматная. Очень красиво и оригинально она выглядит в разрезе. В общем, приготовить маковую творожную пасху с изюмом стоит просто обязательно!

Ингредиенты:

• на 500 гр творога
• 200 гр сметаны
• 100 гр сливочного масла
• ½ ст. изюма без косточки – по желанию
• 100 гр сахара или сахарной пудры (или по своему вкусу) + 1-2 стол. л. для маково-творожной начинки
• 1 пакетик ванильного сахара (20 гр.) – по желанию
• 75 гр мака
• вода
• цедра 1 лимона

Приготовление:

1. Изюм перебираем, моем и заливаем горячей водой на 15-20 мин. Затем воду сливаем, а изюму даем слегка просохнуть, переложив его на сито или дуршлаг.
2. Готовим маковую начинку. Мак перемалываем на кофемолке,..
3. …Заливаем молотый мак кипятком (воды можно наливать и побольше, после варки мы ее все равно сцедим, а начинку варить будет удобнее), даем закипеть и варим при слабом кипении 15-20 мин., периодически помешивая.
4. Сцеживаем мак, перелив его в дуршлаг, выстеленный тонкой хлопчатобумажной тканью или сложенной в несколько слоев марлей. Даем ему остыть, отжимаем, убирая остатки жидкости. Из 75 гр мака у меня получилось 110 гр вареной маковой начинки. Если вы, как и я, готовите к Пасхе также пасхальный кулич с маком, начинка для него готовится точно так же, поэтому можно ее варить сразу и для пасхи, и для куличей.
5. Тщательно моем лимон, просушиваем, натираем цедру (я ее тру на обычной мелкой терке).
6. Творог протираем через сито или измельчаем погружным блендером до однородности. Вариант с ситом мне нравится больше, так как дает другую консистенцию творога, не пастообразную, а вариант с погружным блендером – более быстрый и простой в применении. Так что можете выбрать, что больше подходит лично вам.
7. К протертому / измельченному блендером творогу добавляем сливочное масло, сметану, ванильный сахар. Перемешиваем миксером или погружным блендером до однородности.
8. Всыпаем сахар или сахарную пудру, добавляем цедру лимона, еще раз тщательно вымешиваем творожную массу для пасхи.
9. Пасочницу выстилаем сложенной вдвое мокрой марлей, по возможности расправляем складки марли. Пасочницу ставим в глубокую посуду с плоским дном – туда будет стекать сыворотка.
10. Распределяем часть лимонной творожной массы по стенкам пасочницы, стараясь выкладывать творожную массу одинаковым по толщине слоем.
11. В отдельную посуду откладываем еще немного светлой творожной массы — из нее будем делать дно пасхи.
12. К остальной творожной массе добавляем остывшую маковую начинку, по желанию можно добавить еще 1-2 стол. л. сахара или сахарной пудры, перемешиваем до однородности лопаткой или ложкой.
13. К творожно-маковой массе добавляем изюм, перемешиваем.
14. Если нужно, еще раз подравниваем стенки будущей творожной пасхи, чтобы они имели примерно одинаковую толщину. Середину заполняем творожной начинкой с маком.
15. Сверху выкладываем отложенную светлую творожную массу, формируя будущее дно пасхи. Выкладывать творожную массу нужно так, чтобы она была даже немного выше краев пасочницы, так как когда лишняя сыворотка стечет, творожная масса утрамбуется.
16. Края марли заворачиваем наверх, закрывая основание пасхи, сверху выкладываем дощечку (лучше, если она будет чуть больше, чем широкая сторона пасхи – например, небольшая пластиковая разделочная доска), ставим груз и помещаем всю конструкцию в холодильник на 12 часов – сутки. Стекающую сыворотку желательно периодически сливать.
17. Достаем пасху из холодильника, убираем груз и края марли, открывая основание (дно) пасхи. Это основание накрываем плоской тарелкой и переворачиваем пасочницу вместе с тарелкой так, чтобы пасха стояла на тарелке.
18. Осторожно снимаем пасочницу и убираем марлю.
19. Творожная пасха с маком готова, теперь ее можно украсить. Лучше это делать не цветными посыпками и украшениями из мастики, так как от контакта с творогом они могут подтаивать, а разноцветными цукатами, изюмом или сушеной брусникой, орехами или миндалем, арахисом, курагой, засахаренной вишней или черешней – вариантов множество.
20. Очень эффектно выглядит такая двухцветная маковая творожная пасха в разрезе.

Приятного аппетита!

Светлой Пасхальной недели желает Вам «Наш Рецепт»!