Творожная пасха с миндалем и изюмом

Еще одно блюдо, которое можно приготовить к Пасхе, — творожная пасха с миндалем и изюмом. Готовится такая пасха очень просто и не требует выпечки. Для приготовления творожной пасхи обычно используют специальные пасочницы. Но поскольку формы-пасочницы есть не у всех, а наш народ необыкновенно находчив, этот десерт часто готовят также в высоких пластиковых стаканах, цветочных горшках и других формах. Свою пасху я также делала в цветочном горшочке — получилось вкусно и красиво.

Ингредиенты:

• 800 гр. вкусного творога (некислого)
• 2/3 ст. сметаны (не менее 20% жирности)
• 3 ст. л. сливочного масла (если используете жирную домашнюю сметану, масло можно не добавлять)
• 2/3 ст. сахарной пудры или сахара
• 1/2 пакетика ванильного сахара
• ½ ст. ядер миндаля
• 80-100 гр. изюма
• 1 ст. л. миндального ликера — по желанию
• Для украшения можно использовать цукаты, изюм, миндаль (целый или лепестки), сушеную бруснику или сахарные бусины.

Для приготовления творожной пасхи с миндалем и изюмом нам также понадобятся: форма для приготовления пасхи (пасочница, пластиковый цветочный горшок или другая форма), марля или тонкая белая хлопчатобумажная ткань.

Приготовление:

1. Тщательно моем пасочницу или другую форму, в данном случае пластиковый цветочный горшок. В дне формы для творожной пасхи должно быть 4 небольших отверстия для стекания сыворотки.
2. Если у Вас миндаль в скорлупе, чистим его. Сделать это можно при помощи орехокола или молотка.
3. Чтобы очистить миндаль от тонкой коричневой кожицы, опускаем ядра миндаля в кипяток, варим 2-4 мин., вынимаем, ополаскиваем холодной водой, даем немного стечь, переложив на сито. Слегка сдавливаем пальцами бока орешка, и он сам легко выходит кожуры.
4. Очищенный миндаль просушиваем салфеткой и слегка обжариваем на малом огне на сухой сковороде — до легкого розово-золотистого оттенка и появления миндального аромата.
5. Обжаренный миндаль нарезаем. Возможно несколько вариантов: ядра миндаля можно нарезать крупными или средними кусочками, или же измельчить в блендере. Можно также часть орехов измельчить, а часть нарезать кусочками. Мне больше нравится вариант, когда миндаль нарезается довольно крупно (каждый орешек я разрезала на 3-4 части).
6. Изюм перебираем, моем и заливаем на 5-10 мин. горячей водой. Потом воду сливаем, изюму даем стечь, откинув его на сито, просушиваем бумажными полотенцами или салфетками.
7. Если творог жидковат, его нужно хорошо отжать. Чтобы это сделать, творог выкладываем в сложенную вдвое марлю или тонкую ткань, а затем в дуршлаг, и, поставив в поддон и прижав грузом, ставим на несколько часов в холодильник, чтобы стекла сыворотка.
8. Соединяем размягченное масло, сметану, сахар, ванильный сахар и миндальный ликер (по желанию).
9. Тщательно перемешиваем (при помощи кулинарного венчика, миксера или блендера).
10. Творог протираем через сито или прокручиваем дважды через мясорубку. Можно также измельчить его в блендере. В этом случае за 1 раз прокручиваем половину творога с 1-2 ст. л. сметанно-масляной смеси.
11. К протертому творогу добавляем сметанно-масляную смесь, хорошенько вымешиваем.
12. В полученную творожную массу добавляем подготовленные миндаль и изюм. Тщательно перемешиваем.
13. Цветочный горшок ставим в глубокую посуду с плоским дном. Намоченную в холодной воде марлю или тонкую ткань отжимаем и выстилаем ею нашу форму, марлю при этом следует сложить вдвое. Концы марли должны свисать по сторонам формы.
14. В выстеленную таким образом форму выкладываем творожную массу с миндалем и изюмом. Поверхность разравниваем и прикрываем концами марли.
15. Сверху желательно выложить подходящую по размерам дощечку или пластмассовую пластину, чтобы основание пасхи было ровным. Придавить прессом (мне хватило литровой банки с водой) и переместить всю конструкцию в холодильник (или другое холодное место) на 12 часов-сутки. Периодически желательно сливать из поддона стекшую сыворотку.
16. Готовую творожную пасху достаем из холодильника, аккуратно разворачиваем концы марли, прикладываем плоскую тарелку и переворачиваем. Снимаем форму, осторожно убираем марлю.
17. Творожную пасху с миндалем и изюмом украшаем по своему вкусу цукатами, изюмом, миндалем, сушеной брусникой или сахарными бусинами. Подают пасху вместе с крашенками и пасхальным куличом в пасхальное воскресенье после освящения в церкви.

Приятного аппетита!

Хорошего настроения желает Вам сайт «Наш Рецепт»!