Слоеное дрожжевое тесто

слоеное дрожжевое тесто - sloenoe drozhzhevoe testoСлоеное дрожжевое тесто я готовила по разным рецептам. Этот мне на данный момент понравился больше всего, выпечка из такого теста получилась мягкой внутри, хрустящей снаружи, с приятным сливочным вкусом. Поэтому именно этот рецепт я и решила выложить на сайте. Из слоеного дрожжевого теста готовят различную выпечку — пироги, пирожки, но прежде всего, конечно же, круассаны: и классические, и с начинками (с шоколадом, вареньем или джемом, со сгущенкой, фруктами и ягодами, капустой, ветчиной или сыром — вариантов множество). Многие считают, что приготовление слоеного теста (в особенности дрожжевого) — очень трудоемкий процесс. На самом деле это не так. Конечно, слоеное дрожжевое тесто (как и обычное слоеное) требует времени, но в основном за счет того, что ему после определенных этапов приготовления нужно давать время на подъем или на охлаждение. Надеюсь, что я Вас убедила, и Вы тоже приготовите вкусную выпечку из домашнего слоеного дрожжевого теста. А может, поделитесь и своими рецептами такого теста и выпечки из него — буду очень рада!

 

 

 

Ингредиенты:

  • 500 гр. муки
  • 1 коф. л. соли
  • 1 коф. л. сахара
  • 310 гр. сливочного масла (82% жирности) комнатной температуры (60 гр. для теста + 250 гр. для прослаивания)
  • 9 гр. сухих или 25-30 гр. живых дрожжей
  • 60 мл. теплой воды
  • 250 мл. молока
  • масло подсолнечное

 

Приготовление:

  1. В 60 мл. теплой воды всыпаем сухие дрожжи или раскрошенные живые, перемешиваем, оставляем на 6-7 мин.дрожжи растворяем в воде для слоеного дрожжевого теста - drozhzhi rastvoryaem v vode dlya sloenogo drozhzhevogo testa
  2. Затем вливаем 250 мл. молока, подогретого до хорошо теплого (но не горячего) состояния, всыпаем сахар, перемешиваем. Оставляем дрожжи подходить в теплом месте.вливаем в дрожжи молоко для слоеного дрожжевого теста - vlivaem v drozhzhi moloko dlya sloenogo drozhzhevogo testa
  3. 60 гр. масла нарезаем кусочками и добавляем к муке, смешанной с солью.мука и масло для слоеного дрожжевого теста - muka i maslo dlya sloenogo drozhzhevogo testa
  4. Руками растираем масло с мукой в меленькую крошку.крошка из масла и муки для слоеного дрожжевого теста - kroshka iz masla i muki dlya sloenogo drozhzhevogo testa
  5. Тем временем должны подойти разведенные в молоке дрожжи.подошедшие дрожжи для слоеного дрожжевого теста - podoshedshie drozhzhi dlya sloenogo drozhzhevogo testa
  6. Вливаем подошедшие дрожжи в миску с крошкой из муки и масла, замешиваем тесто (не липкое, но и не тугое, эластичное). Перекладываем на подпыленный мукой стол и вымешиваем минут 5. Скатываем его в шар и перекладываем в глубокую посуду, тонко смазанную подсолнечным маслом. Тесто в посуде поворачиваем так, чтобы оно тоже со всех сторон было слегка покрыто подсолнечным маслом.замешиваем дрожжевое тесто - zameshivaem drozhzhevoe testo
  7. Накрываем посуду с тестом пищевой пленкой и ставим подходить в теплое без сквозняков место часика на полтора.дрожжевое тесто подошло - drozhzhevoe testo podoshlo
  8. Когда тесто подойдет, его нужно обмять, выпустив углекислый газ. Для этого погружаем в тесто сжатую в кулак руку.обминаем дрожжевое тесто - obminaem drozhzhevoe testo
  9. Тесто снова вымешиваем 5 мин., собираем в шар, перекладываем в глубокую посуду и оставляем подходить еще на 1 час.дрожжевое тесто подошло 2-й раз - drozhzhevoe testo podoshlo 2-y raz
  10. Через час тесто открываем, снова обминаем и перекладываем на разделочную доску, где его 1-2 мин. вымешиваем и формируем из него прямоугольник. Полностью заворачиваем этот прямоугольник в пищевую пленку и ставим на 30 мин. в холодильник.формируем из дрожжевого теста прямоугольник - formiruem iz drozhzhevogo testa pryamougolnik
  11. Спустя полчаса достаем тесто из холодильника и раскатываем толщиной 1 см., придавая тесту прямоугольную форму. Получается прямоугольник размером примерно 16×32 см.раскатываем дрожжевое тесто - raskatyvaem drozhzhevoe testo
  12. 250 гр. размягченного масла разделяем на части и выкладываем на 2/3 раскатанного теста, оставляя по краям отступы по 2 см. Ножом масло равномерно распределяем по поверхности.распределяем масло по дрожжевому тесту - raspredelyaem maslo po drozhzhevomu testu
  13. Тесто складываем втрое, загибая наверх сначала часть без масла…слоеное дрожжевое тесто: загибаем наверх часть теста без масла - sloenoe drozhzhevoe testo: zagibaem naverh chast testa bez masla
  14. …А затем часть с маслом.слоеное дрожжевое тесто: загибаем наверх часть теста с маслом - sloenoe drozhzhevoe testo: zagibaem naverh chast testa s maslom
  15. Слегка защипываем края. Поворачиваем тесто на 90º и раскатываем в длину, начиная от середины вверх и от середины вниз (не из стороны в сторону!), а затем по всей длине. Толщина раскатанного теста снова должна составлять около 1 см., а его размеры — примерно 16×32 см. При складывании теста на каждом из этапов смахиваем кисточкой излишки муки.раскатываем тесто вверх и вниз от себя - raskatyvaem testo vverh i vniz ot sebya
  16. Опять складываем тесто втрое. Затем заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем еще на 30 мин. в холодильник.тесто складываем втрое - testo skladyvaem vtroe
  17. Достаем тесто из холодильника и снова раскатываем вверх и вниз до толщины 1 см., расположив его к себе так, как показано на картинке выше.раскатываем слоеное дрожжевое тесто - raskatyvaem sloenoe drozhzhevoe testo
  18. И снова складываем его втрое.складываем слоеное дрожжевое тесто в 3 раз - skladyvaem sloenoe drozhzhevoe testo v 3 raz
  19. Опять поворачиваем тесто на 90º и раскатываем в длину до толщины 1 см.снова раскатываем слоеное дрожжевое тесто - snova raskatyvaem sloenoe drozhzhevoe testo
  20. И опять складываем тесто втрое. Всего мы сделали 4 складывания. Слоеное дрожжевое тесто готово. Теперь его нужно завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 45 мин. По желанию можно оставить готовое тесто в холодильнике до следующего дня или даже заморозить. складываем слоеное дрожжевое тесто в 4 раз - skladyvaem sloenoe drozhzhevoe testo v 4 raz
  21. После охлаждения в холодильнике (или после разморозки) тесто нужно будет снова раскатать и сформировать из него желаемые изделия: круассаны (с начинкой или без), бриоши, разнообразные пироги и пирожки.

 

Приятного аппетита!

Увидимся на «Нашем Рецепте»!

 

28 голосов, средняя оценка 4,50, Ваша оценка: 12345

04.06.2013 Автор: Таня
Поделиться:

11 комментариев
  1. STatiana

    домашнее слоеное тесто выгодно отличается от магазинного.

  2. Таня

    STatiana, полностью с Вами согласна! Я тоже очень люблю именно домашнее слоеное дрожжевое тесто!

  3. Фатима

    А что такое «коф».л ?

  4. Таня

    Фатима, это кофейная ложечка. По объему меньше чайной.

  5. Айя

    Спасибо за подробный рецепт, все так четко и ясно.

  6. Таня

    На здоровье, Айя! Буду рада, если рецепт понравится :)

  7. Румия

    Была очень приятно удивлена, что получилась очень красивая и вкусная выпечка! Большое спасибо ))

  8. Таня

    Румия, спасибо за добрые слова! Очень рада, что рецепт пригодился и выпечка удалась :)

  9. Zhanna

    Спасибо, обязательно попробую

  10. Лиза

    а можно приготовить из нее жареные пирожки?

  11. Таня

    Лиза, я жареные пирожки из слоеного дрожжевого теста не готовила, но знаю, что многие готовят. Если Вы только начинаете работать со слоеным тестом, рекомендую печь в духовке — это позволит лучше соблюсти температурный режим, чтобы при недостаточной температуре не вытекла масляная прослойка теста. Если же хотите пирожки именно пожарить, то пирожки лучше делать маленькими, сковорода с растительным маслом / жиром должна быть хорошо разогрета, и хотя бы с первой стороны жарить пирожки рекомендую под крышкой (опять же для того, чтобы лучше соблюсти температурный режим). Как вариант, думаю, можно пожарить такие пирожки во фритюре. Здесь тоже желательно, чтобы пирожки были небольшими, а жир для фритюра должен быть очень хорошо разогрет.

Ваш отзыв