Слоеное дрожжевое тесто


04.06.2013 Автор: Таня
12 голосов, средняя оценка 5,00, Ваша оценка: 12345

слоеное дрожжевое тесто - sloenoe drozhzhevoe testoСлоеное дрожжевое тесто я готовила по разным рецептам. Этот мне на данный момент понравился больше всего, выпечка из такого теста получилась мягкой внутри, хрустящей снаружи, с приятным сливочным вкусом. Поэтому именно этот рецепт я и решила выложить на сайте. Из слоеного дрожжевого теста готовят различную выпечку — пироги, пирожки, но прежде всего, конечно же, круассаны: и классические, и с начинками (с шоколадом, вареньем или джемом, со сгущенкой, фруктами и ягодами, капустой, ветчиной или сыром — вариантов множество). Многие считают, что приготовление слоеного теста (в особенности дрожжевого) — очень трудоемкий процесс. На самом деле это не так. Конечно, слоеное дрожжевое тесто (как и обычное слоеное) требует времени, но в основном за счет того, что ему после определенных этапов приготовления нужно давать время на подъем или на охлаждение. Надеюсь, что я Вас убедила, и Вы тоже приготовите вкусную выпечку из домашнего слоеного дрожжевого теста. А может, поделитесь и своими рецептами такого теста и выпечки из него — буду очень рада!

 

 

 

Ингредиенты:

  • 500 гр. муки
  • 1 коф. л. соли
  • 1 коф. л. сахара
  • 310 гр. сливочного масла (82% жирности) комнатной температуры (60 гр. для теста + 250 гр. для прослаивания)
  • 9 гр. сухих или 25-30 гр. живых дрожжей
  • 60 мл. теплой воды
  • 250 мл. молока
  • масло подсолнечное

 

Приготовление:

  1. В 60 мл. теплой воды всыпаем сухие дрожжи или раскрошенные живые, перемешиваем, оставляем на 6-7 мин.дрожжи растворяем в воде для слоеного дрожжевого теста - drozhzhi rastvoryaem v vode dlya sloenogo drozhzhevogo testa
  2. Затем вливаем 250 мл. молока, подогретого до хорошо теплого (но не горячего) состояния, всыпаем сахар, перемешиваем. Оставляем дрожжи подходить в теплом месте.вливаем в дрожжи молоко для слоеного дрожжевого теста - vlivaem v drozhzhi moloko dlya sloenogo drozhzhevogo testa
  3. 60 гр. масла нарезаем кусочками и добавляем к муке, смешанной с солью.мука и масло для слоеного дрожжевого теста - muka i maslo dlya sloenogo drozhzhevogo testa
  4. Руками растираем масло с мукой в меленькую крошку.крошка из масла и муки для слоеного дрожжевого теста - kroshka iz masla i muki dlya sloenogo drozhzhevogo testa
  5. Тем временем должны подойти разведенные в молоке дрожжи.подошедшие дрожжи для слоеного дрожжевого теста - podoshedshie drozhzhi dlya sloenogo drozhzhevogo testa
  6. Вливаем подошедшие дрожжи в миску с крошкой из муки и масла, замешиваем тесто (не липкое, но и не тугое, эластичное). Перекладываем на подпыленный мукой стол и вымешиваем минут 5. Скатываем его в шар и перекладываем в глубокую посуду, тонко смазанную подсолнечным маслом. Тесто в посуде поворачиваем так, чтобы оно тоже со всех сторон было слегка покрыто подсолнечным маслом.замешиваем дрожжевое тесто - zameshivaem drozhzhevoe testo
  7. Накрываем посуду с тестом пищевой пленкой и ставим подходить в теплое без сквозняков место часика на полтора.дрожжевое тесто подошло - drozhzhevoe testo podoshlo
  8. Когда тесто подойдет, его нужно обмять, выпустив углекислый газ. Для этого погружаем в тесто сжатую в кулак руку.обминаем дрожжевое тесто - obminaem drozhzhevoe testo
  9. Тесто снова вымешиваем 5 мин., собираем в шар, перекладываем в глубокую посуду и оставляем подходить еще на 1 час.дрожжевое тесто подошло 2-й раз - drozhzhevoe testo podoshlo 2-y raz
  10. Через час тесто открываем, снова обминаем и перекладываем на разделочную доску, где его 1-2 мин. вымешиваем и формируем из него прямоугольник. Полностью заворачиваем этот прямоугольник в пищевую пленку и ставим на 30 мин. в холодильник.формируем из дрожжевого теста прямоугольник - formiruem iz drozhzhevogo testa pryamougolnik
  11. Спустя полчаса достаем тесто из холодильника и раскатываем толщиной 1 см., придавая тесту прямоугольную форму. Получается прямоугольник размером примерно 16×32 см.раскатываем дрожжевое тесто - raskatyvaem drozhzhevoe testo
  12. 250 гр. размягченного масла разделяем на части и выкладываем на 2/3 раскатанного теста, оставляя по краям отступы по 2 см. Ножом масло равномерно распределяем по поверхности.распределяем масло по дрожжевому тесту - raspredelyaem maslo po drozhzhevomu testu
  13. Тесто складываем втрое, загибая наверх сначала часть без масла…слоеное дрожжевое тесто: загибаем наверх часть теста без масла - sloenoe drozhzhevoe testo: zagibaem naverh chast testa bez masla
  14. …А затем часть с маслом.слоеное дрожжевое тесто: загибаем наверх часть теста с маслом - sloenoe drozhzhevoe testo: zagibaem naverh chast testa s maslom
  15. Слегка защипываем края. Поворачиваем тесто на 90º и раскатываем в длину, начиная от середины вверх и от середины вниз (не из стороны в сторону!), а затем по всей длине. Толщина раскатанного теста снова должна составлять около 1 см., а его размеры — примерно 16×32 см. При складывании теста на каждом из этапов смахиваем кисточкой излишки муки.раскатываем тесто вверх и вниз от себя - raskatyvaem testo vverh i vniz ot sebya
  16. Опять складываем тесто втрое. Затем заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем еще на 30 мин. в холодильник.тесто складываем втрое - testo skladyvaem vtroe
  17. Достаем тесто из холодильника и снова раскатываем вверх и вниз до толщины 1 см., расположив его к себе так, как показано на картинке выше.раскатываем слоеное дрожжевое тесто - raskatyvaem sloenoe drozhzhevoe testo
  18. И снова складываем его втрое.складываем слоеное дрожжевое тесто в 3 раз - skladyvaem sloenoe drozhzhevoe testo v 3 raz
  19. Опять поворачиваем тесто на 90º и раскатываем в длину до толщины 1 см.снова раскатываем слоеное дрожжевое тесто - snova raskatyvaem sloenoe drozhzhevoe testo
  20. И опять складываем тесто втрое. Всего мы сделали 4 складывания. Слоеное дрожжевое тесто готово. Теперь его нужно завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 45 мин. По желанию можно оставить готовое тесто в холодильнике до следующего дня или даже заморозить. складываем слоеное дрожжевое тесто в 4 раз - skladyvaem sloenoe drozhzhevoe testo v 4 raz
  21. После охлаждения в холодильнике (или после разморозки) тесто нужно будет снова раскатать и сформировать из него желаемые изделия: круассаны (с начинкой или без), бриоши, разнообразные пироги и пирожки.

 

Приятного аппетита!

Увидимся на «Нашем Рецепте»!

 



Поделиться с друзьями:  
 


Еще интересные рецепты:



2 Отзывов
  1. STatiana

    домашнее слоеное тесто выгодно отличается от магазинного.

  2. Таня

    STatiana, полностью с Вами согласна! Я тоже очень люблю именно домашнее слоеное дрожжевое тесто!

Ваш отзыв