Круассаны с шоколадом

круассаны с шоколадом - kruassany s shokoladomЕще один рецепт круассанов — круассаны с шоколадом. Такие круассаны, как и классические (без начинки), получаются мягкими и нежными внутри, а снаружи — румяными и хрустящими. Правда, пришлось немного потрудиться, но мне нравится печь. А восторг домашних был для меня лучшей наградой. Круассаны с шоколадом — замечательное лакомство для всех, кто любит шоколад и выпечку из слоеного дрожжевого теста.

 

 

Ингредиенты:

  • 310 гр. сливочного масла (не меньше 82% жирности) комнатной температуры
  • 1/2 кг. муки высшего сорта
  • 1 коф. л. сахара
  • 1 яйцо
  • 1 коф. л. соли
  • 60 мл. теплой воды
  • 250 мл. молока + 2 ст. л.
  • растительное масло
  • 25-30 гр. живых или 9 гр. сухих дрожжей
  • 100-150 гр. черного шоколада

 

Приготовление:

  1. В небольшой глубокой мисочке разводим теплой водой раскрошенные живые или сухие дрожжи, даем им постоять в тепле минут 6-7.дрожжи для круассанов с шоколадом разводим водой - drozhzhi dlya kruassanov s shokoladom razvodim vodoy
  2. Добавляем к разведенным дрожжам сахар и 250 мл. теплого молочка, перемешиваем и оставляем в тепле подходить.круассаны с шоколадом: добавляем к дрожжам сахар и молоко - kruassany s shokoladom: dobavlyaem k drozhzham sahar i moloko
  3. К муке, перемешанной с солью, добавляем масло (60 гр.).круассаны с шоколадом: добавляем к муке масло - kruassany s shokoladom: dobavlyaem k muke maslo
  4. Перетираем муку с маслом руками, пока не получится мелкая крошка.круассаны с шоколадом: перетираем муку с маслом - kruassany s shokoladom: peretiraem muku s maslom
  5. Если дрожжи уже подошли,..круассаны с шоколадом: подошедшие дрожжи - kruassany s shokoladom: podoshedshie drozhzhi
  6. …Делаем в середине крошки из масла и муки ямку и вливаем дрожжи туда, замешиваем тесто. Когда тесто будет хорошо отделяться от стенок миски, перекладываем его на присыпанный мукой стол и вымешиваем минут 5. Вымешанное тесто должно быть нежным, шелковистым, не липнуть к рукам. Скатываем его в шар и кладем в смазанную тонким слоем подсолнечного масла миску, обваливаем тесто в масле со всех сторон, затягивам миску пищевой пленкой или закрываем полотенцем.круассаны с шоколадом: замешиваем дрожжевое тесто - kruassany s shokoladom: zameshivaem drozhzhevoe testo
  7. Миску (или кастрюлю) с тестом ставим часика на полтора в теплое место, чтобы тесто хорошо подошло.круассаны с шоколадом: дрожжевое тесто подошло - kruassany s shokoladom: drozhzhevoe testo podoshlo
  8. Когда тесто подойдет, его нужно обмять сжатой в кулак рукой.круассаны с шоколадом: обминаем дрожжевое тесто - kruassany s shokoladom: obminaem drozhzhevoe testo
  9. После 5-тиминутного вымешивания на столе тесто снова скатываем в шар, кладем в глубокую миску и оставляем еще на 1 час, затянув пленкой или закрыв полотенцем.круассаны с шоколадом: дрожжевое тесто подошло 2-й раз - kruassany s shokoladom: drozhzhevoe testo podoshlo 2-y raz
  10. Спустя час тесто еще раз обминаем, вымешиваем на столе, формируем из него толстый прямоугольник. И, завернув этот прямоугольник со всех сторон в пищевую пленку, ставим его в холодильник на 30 минут.дрожжевое тесто для круассанов с шоколадом ставим в холодильник - drozhzhevoe testo dlya kruassanov s shokoladom stavim v holodilnik
  11. Охлажденное тесто достаем из холодильника и нетонко раскатываем прямоугольником до размеров 16×32 см.круассаны с шоколадом: раскатываем тесто в первый раз - kruassany s shokoladom: raskatyvaem testo v pervyi raz
  12. На 2/3 площади раскатанного теста выкладываем оставшееся масло (250 гр.), ножиком распределяем его по поверхности, оставляя отступы по краям по 2 см.круассаны с шоколадом: распределяем по тесту масло - kruassany s shokoladom: raspredelyaem po testu maslo
  13. Тесто складываем втрое. Сначала загибаем наверх край теста (1/3) без масла, уголки теста натягиваем, чтобы получался ровный прямоугольник. Каждый раз при складывании теста желательно кисточкой смахивать лишнюю муку.круассаны с шоколадом: загибаем наверх край теста без масла - kruassany s shokoladom: zagibaem naverh kray testa bez masla
  14. Потом загибаем наверх край теста с маслом, тоже натягивая уголки.круассаны с шоколадом: загибаем наверх край теста с маслом - kruassany s shokoladom: zagibaem naverh kray testa s maslom
  15. Края слегка прижимаем и прослаиваем тесто дальше. Для этого поворачиваем его на 90º и раскатываем от себя (вперед) и к себе (назад), стараясь снова раскатать его до размеров 16×32 см.круассаны с шоколадом: раскатываем тесто 2-й раз - kruassany s shokoladom: raskatyvaem testo 2-y raz
  16. Тесто для круассанов снова складываем втрое (книжкой), закрываем его со всех сторон пищевой пленкой и ставим на 30 мин. в холодильник.круассаны с шоколадом: складываем тесто втрое (книжкой) 2-й раз - kruassany s shokoladom: skladyvaem testo vtroe (knizhkoy) 2-y raz
  17. Охлажденное тесто снова раскатываем по направлению от себя и к себе.круассаны с шоколадом: раскатываем тесто 3-й раз - kruassany s shokoladom: raskatyvaem testo 3-y raz
  18. Опять складываем его книжкой втрое.круассаны с шоколадом: складываем тесто втрое 3-й раз - kruassany s shokoladom: skladyvaem testo vtroe 3-y raz
  19. Снова поворачиваем на 90º и раскатываем в длину, как и в предыдущие разы.круассаны с шоколадом: раскатываем тесто 4-й раз - kruassany s shokoladom: raskatyvaem testo 4-y raz
  20. И снова складываем втрое (книжкой) тесто для круассанов с шоколадом. Итого, это уже четвертое складывание. Дрожжевое слоеное тесто для круассанов готово. Хорошенько заворачиваем его со всех сторон в пищевую пленку и помещаем на 45 минут или до следующего дня в холодильник. Можно его и заморозить.круассаны с шоколадом: складываем тесто втрое 4-й раз - kruassany s shokoladom: skladyvaem testo vtroe 4-y raz
  21. Подошедшее в холодильнике тесто достаем, снимаем пленку и раскатываем прямоугольником до размеров 35×53 см.раскатываем слоеное дрожжевое тесто для круассанов с шоколадом - raskatyvaem sloenoe drozhzhevoe testo dlya kruassanov s shokoladom
  22. Тесто разрезаем вдоль пополам, а затем каждую половину нарезаем на треугольники. Основание треугольников у меня  — 9-10 см. Но Вы можете сделать круассаны и другого размера.слоеное дрожжевое тесто нарезаем на треугольники - sloenoe drozhzhevoe testo narezaem na treugolniki
  23. Шоколад ломаем или режем на кусочки.
  24. Разбиваем яйцо. Желток отделяем от белка и смешиваем с 1 ст. л. молока, а белок ставим в холодильник.
  25. Круассаны сворачиваем по одному, остальное тесто на это время прикрываем пленкой или полотенечком. Каждый треугольник теста растягиваем в длину и в ширину за уголки, посредине короткой стороны делаем маленький надрез. Кисточкой смахиваем излишки муки, а если тесто немного подсохло, чтобы оно при выпечке не растрескивалось, смачиваем его холодной водой (тоже при помощи кисточки).
  26. На треугольник теста выкладываем кусочки шоколада (как показала практика, шоколада можно класть и больше). Края разреза загибаем поверх шоколада, направляя их в противоположные стороны.выкладываем шоколад на треугольник теста - vykladyvaem shokolad na treugolnik testa
  27. Сворачиваем круассан по направлению к вершине треугольника.сворачиваем круассаны с шоколадом - svorachivaem kruassany s shokoladom
  28. Тонкой кисточкой смазываем острую вершину треугольника желтком, взбитым с молоком, для того, чтобы круассан при выпечке не развернулся. Сворачиваем круассан полностью, придаем ему форму полумесяца, загнув края к центру.свернутый круассан с шоколадом - svernutyi kruassan s shokoladom
  29. Скрученные круассаны с шоколадом выкладываем на смазанный растительным (подсолнечным) маслом противень, оставляя между ними побольше места. Смазываем их холодной водичкой, прикрываем пленкой или полотенцем и оставляем подходить при комнатной температуре 1 час. Не стоит ставить круассаны подходить в теплую духовку, так как в тепле масло вытечет, и слои не получатся.
  30. К оставшемуся желтку вливаем белок и еще 1 ст. л. молока, взбиваем. Этой смесью смазываем поверхность подошедших круассанов (у меня круассаны так хорошо подошли, что часть пришлось переложить на другой противень).круассаны с шоколадом подошли - kruassany s shokoladom podoshli
  31. Разогреваем духовку до 220º, ставим туда круассаны. Спустя 3-4 минутки уменьшаем огонь до 180º, продолжаем печь их еще 15-20 мин. — до аппетитного румянца. Процесс выпечки время от времени контролируем, поглядывая через дверцу духовки. Готовые круассаны вынимаем из духовки, снимаем с противня. выпекаем круассаны с шоколадом - vypekaem kruassany s shokoladom
  32. Подавать круассаны с шоколадом к столу можно горячими или холодными, с чаем или кофе. Можно подать их к завтраку, дневному чаепитию или взять с собой на природу.домашние круассаны с шоколадом - domashnie kruassany s shokoladom

 

Приятного аппетита!

До новых встреч на «Нашем Рецепте»!

 

29 голосов, средняя оценка 4,31, Ваша оценка: 12345

18.06.2013 Автор: Таня
Поделиться:

10 Отзывов
  1. Даша

    нямка

  2. Эмилия

    Очень вкусно получилось! Спасибо за рецепт!

  3. Таня

    Эмилия, очень рада, что круассаны Вам понравились! Буду рада снова видеть вас на сайте, обязательно заходите!

  4. Марина

    Спасибо за рецепт, тесто получилось супер, я его заморозила, а на следующий день пекла. Все очень вкусно получилось.

  5. Таня

    Марина, очень рада, что тесто удалось! И что круассаны вкусные получились! Заходите еще — всегда рада :)

  6. Ксюша.

    Спасибо большое за рецепт, обязательно попробуем!))

  7. Таня

    На здоровье, Ксюша. Буду рада, если Вам круассаны понравятся :)

  8. Надя

    А когда круассаны остывают, шоколад загустевает до своего обычного состояния? Или же он остается кремообразним?

  9. Таня

    Надя, у меня шоколад после остывания круассанов стал гуще, чем тогда, когда они были горячими, но все равно остался кремообразным.

  10. Татьяна

    А у меня не получились, тесто слоеное конечно, но внутри не пропеклось, похоже много масла.

Ваш отзыв