Шоколадный пасхальный кулич

Идея приготовить шоколадный пасхальный кулич пришла мне уже давно, и вот я смогла ее реализовать. Как и в случае с шоколадным куличом на жидком тесте, получилось вкусно и шоколадно! Так как я пекла куличи двух видов, выпечки получилось достаточно много, так что наслаждаться вкусом шоколадных куличей мы могли целую неделю: шоколадные пасхальные куличи все это время оставались свежими, душистыми и очень вкусными. Особенно мне понравилось сочетание шоколадного теста и сладкого изюма со свежей цитрусовой ноткой цукатов.

Ингредиенты:

• 250 мл. молока
• 100 гр. сливочного масла или маргарина
• 1 стол. л. ванильного сахара
• 40-45 гр. живых дрожжей
• 4 яйца
• 100-150 гр. изюма
• 1 стакан сахара + 1 столов. ложка для опары
• 50-70 гр. какао (больше добавлять не стоит, так как какао в больших количествах ухудшает всхожесть дрожжевого теста)
• 1/2 чайн. л. соли
• 600-800 гр. муки
• 150 гр. цукатов (желательно из кожуры цитрусовых — лимонов, апельсинов)
• 40 мл. рома или коньяка (можно ликера)
• пряности по вкусу (я использовала молотые имбирь, бадьян и тертый мускатный орех)
• 1/3-1/2 стак. подсолнечного масла для смачивания рук при замесе теста + для смазывания форм

Приготовление:

1. Заливаем горячей водой промытый изюм, оставляем минимум минут на 30 (можно дольше), затем сливаем воду, просушиваем изюм на сите или на полотенце.
2. Заливаем цукаты ароматным алкоголем (коньяк, ром, шоколадный или миндальный ликер), закрываем крышкой (я замачивала цукаты в роме в пластиковом контейнере), хорошенько встряхиваем, тоже оставляем минимум на 30 минут.
3. Подготавливаем формы для куличей: жестяные формы моем и просушиваем, дно и стенки (на 3 см выше высоты формы) выстилаем бумагой для выпечки, я её дополнительно смазала подсолнечным маслом и присыпала мукой.
4. Измельчаем ароматные специи (мускатный орех, бадьян). К этой смеси я ещё добавила немного молотого имбиря.
5. Растапливаем на небольшом огне сливочное масло (или маргарин). Перед дальнейшим использованием оно должно остыть примерно до температуры тела.
6. Нагреваем молоко до тёплого (оно не должно быть горячим), размешиваем в нём 1 стол. л. с небольшой горкой сахара.
7. Размешиваем в молоке дрожжи.
8. Вмешиваем в опару для куличей стакан просеянной муки (из общего количества).
9. Тщательно перемешиваем, накрываем салфеткой, оставляем подходить в тепле примерно на 30 минут.
10. Выбиваем яйца по одному в отдельную мисочку (для контроля качества яиц), а затем переливаем в общую.
11. Всыпаем в яйца оставшийся обычный сахар и ванильный.
12. Вливаем туда же остывшее топлёное сливочное масло.
13. К яично-масляной смеси добавляем просеянное какао, соль и молотые пряности.
14. Всё перемешиваем сначала лопаткой или венчиком, а потом миксером до однородности, взбиваем ещё 2-3 минутки.
15. Добавляем изюм, смешанный с 1 стол. л. муки, и цукаты с остатками жидкости, перемешиваем (ложкой или лопаткой).
16. За это время опара уже подойдет и начнет оседать.
17. Вливаем сдобное шоколадное тесто в опару.
18. Тщательно перемешиваем (не миксером, а ложкой), получается жидкое шоколадное тесто.
19. К этому тесту всыпаем примерно половину оставшейся муки, перемешиваем вначале ложкой.
20. Остальную муку добавляем частями по мере надобности во время замеса — сколько возьмет тесто. Когда перемешивать тесто ложкой станет трудно, выкладываем его на стол и вымешиваем руками. Также во время замеса периодически подливаем на руки подсолнечное масло или окунаем руки в мисочку с ним. Всего у меня ушло около 650 гр. муки. Количество муки зависит от влажности самой муки, от размера яиц и от того, сколько вы использовали какао: больше какао – меньше муки, и наоборот. Тесто получается довольно липкое, слишком тугое не замешивайте, чтобы оно лучше подходило и было более воздушным.
21. Большую посуду смазываем изнутри подсолнечным маслом. Тесто собираем в шар, тоже обмазываем со всех сторон подсолнечным маслом. Кладем тесто в кастрюлю, закрываем пищевой плёнкой.
22. Через 1-2 часа в тепле тесто должно подойти, увеличившись в объёме.
23. Обмакиваем руку в подсолнечное масло и обминаем тесто.
24. Ещё раз вымешиваем его. Подошедшее тесто становится более эластичным, чем сразу после замеса, к рукам практически не липнет.
25. Затем заполняем формы шоколадным тестом на 1/3-1/2 высоты. Чтобы было легче работать с тестом, и чтобы оно было нежнее, можно обмакивать руки в подсолнечное масло.
26. Прикрываем формы плёнкой или полотенцем, чтобы не подсыхал и не трескался при выпечке верх куличей, и ставим в тепло подходить. Форм с тестом у меня получилось 5 высоких жестяных, 1 маленькая, 1 широкая невысокая, 1 средняя.
27. Формы с подошедшим тестом аккуратно переставляем на противень так, чтобы они нигде не соприкасались, и помещаем в духовку, заранее разогретую до 170-180 °C. Выпекаем куличи до готовности 40-60 минут в зависимости от размера форм и особенностей духовки. Чтобы не подгорали верхушки куличей, когда они уже достаточно зарумянятся, можно прикрыть куличи сверху листом фольги и продолжать печь. Готовность куличей можно определить, проколов тонкой деревянной палочкой тесто до донышка. На вынутой палочке не должно быть комочков сырого теста, палочка должна остаться сухой
28. Вынимаем куличи из духовки. Когда они остынут в формах, аккуратно их вынимаем.
29. Покрываем шоколадные пасхальные куличи, как и шоколадные куличи на жидком тесте, белковой глазурью и сразу же украшаем их цветной посыпкой, сахарными бусинами или фигурками из мастики. Как вариант, можно покрыть верх куличей шоколадной глазурью и украсить их, посыпав белой или цветной кокосовой стружкой, рублеными орехами или миндальными лепестками. Шоколадные куличи на фотографии — двух видов, испечённые по этому рецепту — более тёмного цвета.

Приятного аппетита!

Увидимся на «Нашем Рецепте»!