Шоколадный кулич на жидком тесте

Я уже давно хотела приготовить шоколадный пасхальный кулич, и в этом году к Пасхе наконец-то такие куличи испекла. Сегодня я расскажу вам, как готовить шоколадный кулич на жидком тесте.Куличи на жидком тесте мне очень понравились – они получились воздушными и очень нежными (хотя и без выпуклой шапочки), приятно сладкими, и, на мой взгляд совершенно восхитительными. В этом году я готовила еще один вид шоколадных куличей, оба варианта были вкусными, ароматными, и с текстурой именно пасхального кулича, а не кекса или пирога. Прекрасно хранились, не черствея, около недели, елись с удовольствием :) Буду рада, если к следующей Пасхе такие куличи украсят и ваш праздничный стол. Так что готовьте, и не забудьте поделиться впечатлениями, какой из рецептов шоколадных куличей вам понравился больше.

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 40-50 гр. живых дрожжей
• 300 гр. сахара (1,5 стакана) + 1 стол. ложка сахара для опары
• 100 гр. сливочного масла или маргарина
• 1 стол. л. ванильного сахара
• 650-800 гр. муки (у меня ушло около 670-700 гр.)
• 400 мл. молока
• ½ ч. л. соли
• 40 мл. ароматного алкоголя (коньяк, ром, ликер)
• 1 ст. изюма (можно больше)
• 150 гр. цукатов (лучше всего из кожуры цитрусовых – лимонных, апельсиновых)
• 50 гр. какао
• пряности по вкусу (я добавляла понемногу молотого аниса, кардамона, имбиря и мускатного ореха)
• 3-5 стол. л. подсолнечного масла при замесе + для смазывания форм и рук

Приготовление:

1. Подготавливаем формы для куличей — моем и просушиваем. Я выстилала дно и бока бумагой для выпечки (на 3-4 см. выше высоты формы). Бумажные донышки смазывала подсолнечным маслом, также смазывала бока металлических форм, чтобы бортики из бумаги хорошо приставали к бокам формы. Саму бумагу, которой выстелены бортики формы, я не смазывала.
2. Цукаты замачиваем в коньяке, роме или ликере и оставляем, закрыв крышкой. Рекомендую использовать цукаты  из кожуры цитрусовых — апельсинов, лимонов, мандаринов, лаймов — они придадут куличам замечательный вкус и аромат. Я использовала цукаты домашнего приготовления, но подойдут и магазинные. Если цукатов нет, можно добавить тертую цедру апельсина или лимона, а также увеличить количество изюма.
3. Замачиваем в горячей воде изюм на 30 мин. Сливаем воду с изюма, и слегка просушиваем его на полотенце или на сите.
4. Растапливаем сливочное масло или маргарин, оставляем его остывать до температуры тела.
5. Подготавливаем опару: тёплое молоко смешиваем с 1 стол. л. сахара.
6. Разминаем дрожжи и добавляем в теплое молоко, размешиваем.
7. Добавляем к опаре 1 стакан муки (из общего количества), перемешиваем.
8. Оставляем опару для куличей в теплом месте, прикрыв салфеткой, минут на 15-30.
9. В отдельную миску выбиваем яйца.
10. Всыпаем к яйцам сахар — обычный и ванильный. Можно сразу немного повзбивать миксером яйца с сахаром до увеличения объема, это не обязательно, но так тесто будет еще лучше.
11. К яйцам добавляем остывшее до температуры тела топленое масло или маргарин, соль.
12. К сдобе добавляем какао, просеивая его через ситечко, и молотые пряности (не слишком много).
13. Перемешиваем полученную сдобную составляющую теста миксером до однородности и взбиваем еще 2-3 минуты.
14. В шоколадное тесто ложкой или лопаткой (не миксером) вмешиваем изюм, смешанный с 1 стол. л. муки, и цукаты вместе с остатками ароматного алкоголя (он сделает тесто более воздушным и ароматным и поможет ему дольше не черстветь).
15. За это время опара уже должна была подняться шапочкой, и начать оседать.
16. К подошедшей опаре добавляем шоколадную сдобу.
17. Перемешиваем тесто ложкой до однородности и равномерного шоколадного цвета.
18. Добавляем в полученное тесто подсолнечное масло, перемешиваем. Всыпаем половину оставшейся муки, перемешиваем ложкой.
19. Оставшуюся муку добавляем частями, перемешивая ложкой. Делается это для того, чтобы регулировать количество муки: ее может уйти немного меньше или больше. Это зависит как от размера яиц, так и от влажности самой муки. Готовое шоколадное тесто для куличей должно быть уже не совсем жидкое (чтобы не было пустот внутри), но еще и не густое (оно может хуже подходить и будет менее воздушным и нежным) — немного гуще, чем на оладьи. Когда тесто поднимаете вверх ложкой, оно должно отрываться.
20. Тесто нужно хорошенько вымешать. Делать это можно, выбивая его ложкой или деревянной лопаткой, или вымешивая смоченными в растительном масле руками — как вам удобнее. Учтите однако, что тесто получается довольно липким. В тесте не должно встречаться участков с невымешанной мукой. Желательно вымешивать тесто хотя бы минут 10-15. Если для замеса теста вы пользуетесь миксером с насадкой-крюком, то изюм и цукаты лучше вводить в уже готовое тесто.
21. Вымешанное тесто закрываем пищевой пленкой и оставляем в тепле подходить до увеличения раза в 2-3 (это занимает минимум 2-3 часа, но лучше контролировать, так как дрожжи могут действовать по-разному, да и температура в помещении тоже влияет на скорость подъема).
22. Затем тесто обминаем, и еще немного вымешиваем. Делать это можно ложкой или рукой, смоченной в подсолнечном масле. Тесто с руки можно потом счистить ложкой или силиконовой лопаткой (поэтому ложку или лопатку держите рядом).
23. Раскладываем шоколадное тесто для куличей по формам, заполняя их примерно на 1/3 высоты. Так как тесто не густое, я его в формы выкладывала так: набирала тесто в ложку, опускала ложку с тестом в форму для кулича, тесто снимала с ложки силиконовой лопаткой (можно 2-й ложкой). Такой способ позволяет хорошо регулировать количество теста в формах. Верх теста сразу немного разравниваем ложкой.
24. В середину теста для кулича можно по желанию вставить длинную деревянную лучинку или шпажку, чтобы тесто дополнительно цеплялось за палочку, и готовый кулич получился более ровным. Прикрываем формы пищевой пленкой или салфеткой и ставим в тепло, пока тесто не подойдет почти до краев форм. По желанию можно смазать верх подошедших куличей взбитым желтком (я не смазывала). Из приведенного количества продуктов у меня получилось 5 куличей в высоких жестяных банках, 1 широкий невысокий кулич в разъемной форме и 1 маленький.
25. Переставляем формы с тестом на противень (формы не должны соприкасаться) и ставим в горячую духовку (180 °C). Постарайтесь не трясти формы, переставляя их в духовку, чтобы тесто не опало. Выпекаем шоколадные куличи 35-70 мин. в зависимости от размера куличей и особенностей духовки. Если в процессе выпекания куличи стали слишком быстро зарумяниваться, прикрываем их сверху фольгой, чтобы они не пригорели. Готовность куличей проверяем, проткнув их деревянной шпажкой, лучиной: на ней после прокалывания кулича не должно быть остатков сырого теста.
26. Шоколадные куличи вынимаем из духовки и даем им остыть в формах до комнатной температуры. Надолго оставлять куличи в формах не рекомендую, чтобы не отсыревало дно. Затем аккуратно вынимаем куличи из форм, убираем бумагу для выпечки; если вставляли в тесто лучины — их тоже убираем.
27. Поверхность шоколадных пасхальных куличей смазываем белковой глазурью или растопленным шоколадом (черным, белым или молочным). Мне больше нравится белковая глазурь, так как она замечательно оттеняет бархатно-шоколадный вкус теста, да и смотрится нарядно и празднично. Розовая глазурь на маленьком куличике — это обычная белковая глазурь с добавлением малинового сиропа (получилось и красиво, и вкусно). Украшаем куличи всевозможными разноцветными и блестящими сахарными посыпками и бусинами, фигурками из мастики, цукатами или рублеными орехами. Можно даже расписать куличи, нанося узоры глазурью другого цвета. На фото шоколадные пасхальные куличи двух видов, куличи на жидком тесте — те, которые светлее.
28. Еще хочу показать, как выглядят шоколадные куличи на жидком тесте в разрезе. Вкусно получилось необыкновенно! Нежные, воздушные и ароматные шоколадные куличи с лимонно-апельсиновыми цукатами и сладким изюмом — вот результат, который вы получите, приготовив пасхальные куличи по этому рецепту.

Приятного аппетита!

Ждем Вас снова на «Нашем Рецепте»!