Шашлык из свинины

Шашлык из свинины — это и вкусное блюдо, и отличный способ провести время с друзьями: отдых, теплый весенний или летний день на природе, приятная компания, веселье и просто хорошее настроение. Шашлык из свинины — один из самых распространенных, секрет его популярности — в простоте маринования и легкости приготовления. Мясо получается вкусным, нежным и сочным.

Ингредиенты:

• 2 кг. свинины
• 1-1,2 кг. лука
• соль крупная
• черный перец
• эстрагон (тархун) — по желанию
• кориандр молотый
• сушеный барбарис — штук 10 — по желанию
• зира (кумин)
• лавровый лист
• 1-2 лимона (или 200 мл. виноградного уксуса 6%)
• 2-3 болгарских перца
• 2-3 небольших помидора
• вода

Приготовление:

1. Выбираем мясо: лучше всего использовать свиную шею или окорок, можно и лопатку, но она жестче. Желательно использовать мясо, которое не подвергалось заморозке (если мясо было заморожено, шашлык из него получится более сухой и жесткий, так как при разморозке стекает сок).
2. Свинину моем, обсушиваем бумажными салфетками, нарезаем средними по размеру кусочками (3×4 или 3×3 см.).
3. 600 гр. лука чистим, нарезаем кольцами.
4. Нарезанный лук смешиваем с солью и давим руками, чтобы он пустил сок. Cмешиваем лук с солью с мясом и специями (эстрагоном, кориандром, барбарисом, зирой, лавровым листом или другими специями по вашему вкусу), перекладываем в кастрюлю (не алюминиевую). Последним слоем выкладываем лук. Кастрюлю затягиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник для маринования на ночь.
5. На следующий день за 2-3 часа до жарки шашлыков чистим остальной лук. 3-4 крупных луковицы перемалываем блендером или перекручиваем на мясорубке. Полученную кашицу добавляем к мясу, хорошо перемешиваем и оставляем для маринования.
6. Остальной лук нарезаем широкими кольцами. Из лимонов отжимаем сок, разводим его водой до приятной кислоты. Вместо лимонного сока можно использовать виноградный уксус. Кольца лука маринуем в части этого раствора 1-2 часа.
7. Разводим огонь, даем ему хорошо прогореть, чтобы угли покрылись слоем белого пепла. Если используете дрова — подходят фруктовые деревья (вишня, слива, яблоня, груша), береза, виноградная лоза, а вот хвойные породы деревьев лучше не использовать.
8. Пока разгораются угли, моем помидоры и болгарский перец. Помидоры нарезаем толстыми кружочками. Перец чистим, удаляя семена, нарезаем некрупными кусочками, чтобы было удобно нанизывать на шампур.
9. Нанизываем на шампуры поочередно мясо (так, чтобы оно нигде не свисало), кольца маринованного лука, помидоры и болгарский перец.
10. Перед жаркой шашлык из свинины поливаем разведенным водой лимонным соком или виноградным уксусом, и сразу отправляем на мангал с прогоревшими добела углями. Открытого огня быть не должно, чтобы шашлыки не обгорали, а жарились. Чтобы от капающего жира не загорался огонь, угли перед жаркой шашлыков обильно посыпаем солью. Если пламя все таки появляется, убираем шампур под которым загорелся огонь, заливаем пламя водой и возвращаем шампур с шашлыком на место.
11. Чтобы шашлык был более сочным, во время жарки поворачиваем шампуры как можно чаще — особенно вначале, чтобы со всех сторон образовалась румяная корочка, предотвращающая потерю мясного сока.
12. Во время жарки шашлыки можно периодически поливать водой с лимонным соком или уксусом. Делаем это, убрав шампур с шашлыком с мангала, — не над углями, чтобы не убавлять жар. Политый шашлык возвращаем на мангал. Рядом с шашлыком из свинины можно пожарить овощной шашлык на гарнир.
13. Свинину обязательно нужно прожаривать до полной готовности. Готовность шашлыка проверяем, глубоко проткнув мясо зубочисткой, деревянным шампуром или ножом. Если вытекает сок с кровью, то мясо еще недостаточно прожарено, а если прозрачный сок — то шашлык готов. Можно снимать его с мангала и сразу подавать к столу.
14. Подаем шашлык из свинины горячим со свежим хлебом или толстым лавашом, с обжаренными на костре или свежими овощами. Огурчики — помидорчики целиком или в виде салата тоже будут очень даже уместны. И конечно, не забудьте про вино — я предпочитаю сухое красное. Угощайтесь!

Приятного аппетита!

Ждем Вас снова на «Нашем Рецепте»!