Селедка, маринованная с грибами и сметаной

Селедка, маринованная с грибами и сметаной, – это старинный рецепт украинской кухни. Сельдь для маринования используется соленая, еще лучше – посолить ее самостоятельно в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 2 шт. сельдь соленая, обязательно с молоками (650-700 гр)
• кориандр (1 чайная ложка)
• перец молотый (черный или смесь)
• 1-2 лавровых листа
• укроп (свежий — мелко нарезанный, или сушеный)
• 2 стол. л. жидкой горчицы
• ½ — 1 чайн. л. соли (в зависимости от того, насколько соленая сельдь)
• 1 чайн. л. сахара
• 3-4 стол. л. сметаны
• 2-3 стол. л. уксуса (6-9%)
• 2 шт. лук
• 1-2 средних огурца
• 70-100 гр маринованных белых грибов (можно заменить другими маринованными грибами)
• кипяченая холодная вода – по желанию
• 3-4 шт. черного перца горошком
• 2-3 шт. душистого перца горошком

Приготовление:

1. Сельдь моют в холодной воде (если сельдь слишком соленая, ее вымачивают, залив холодной водой), отрезают головы, вынимают молоки, отрезают хвосты и плавники. Промывают. Удаляют хребет и кости, по желанию — кожу. Филе сельди разрезают на порционные кусочки.
2. Молоки 2-х сельдей промывают, разрезают на 2-3 части, складывают в чашу блендера. Добавляют соль, сахар, кориандр, сметану, молотый перец, горчицу и уксус, перемалывают в блендере до однородности (раньше молоки измельчались ножом, тщательно растирались ложкой с остальными ингредиентами, а затем протирались через сито). Соус можно попробовать и отрегулировать вкус, добавив соль, уксус или холодную кипяченую воду.
3. Маринованные белые грибы нарезают средними по размеру кусочками.
4. Чистят и нарезают полукольцами лук.
5. Огурцы моют и режут довольно толстыми кружочками или половинками кружочков.
6. Селедку складывают в глубокую посуду, добавляют маринованные белые грибы, огурцы и лук, разломанный на несколько кусочков лавровый лист, перец горошком (черный и душистый), свежий или сушеный укроп. Перемешивают. Заливают соусом из молок со сметаной и горчицей и еще раз хорошо перемешивают.
7. Посуду с селедкой закрывают (например, пищевой пленкой) и ставят мариноваться в холодильник на 4-6 часов.
8. Селедка, маринованная с грибами и сметаной, готова.

Приятного аппетита!

Хорошего настроения желает вам «Наш Рецепт»!