Пасхальный кулич

Пасхальный кулич (по-украински также пасха, паска) — это одно из обязательных блюд (наряду с крашенками, творожной пасхой), которые мы готовим к Пасхе, а также один из символов этого праздника, символизирующий жизнь и ее возрождение. Существует множество рецептов приготовления пасхальных куличей, сегодня я хочу опубликовать простой рецепт, которым поделилась со мной моя свекровь, и по которому я буду готовить пасхальные куличи в этом году. Пекутся пасхальные куличи в чистый четверг — четверг на страстной неделе (последней неделе Великого поста). Во время выпекания куличей в доме должны царить мир и благодать. Тогда пасхальные куличи удадутся на славу!

Для теста:

• 0,5 л. молока
• 1 кг. муки
• 40 гр. живых дрожжей
• 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха (по желанию)
• тертая цедра 1 апельсина или лимона (по желанию)
• 3 яйца + 4 желтка
• 200 гр. сливочного масла или маргарина
• 200 гр. сахара + 2-3 ст. л. для опары
• растительное масло
• 200 гр. изюма
• 100 гр. цукатов — по желанию
• 1-2 ст. л. рома или коньяка — по желанию
• ванилин на острие ножа или пакетик ванильного сахара
• 1 ст. л. воды
• Для украшения пасхального кулича можно использовать: разноцветную кондитерскую сахарную посыпку, украшения из мастики, цукаты

Для белковой глазури:

• 1-2 белка
• 1/2-2/3 ст. сахарной пудры
• 0,5-1 стол. л. лимонного сока (на 1 белок — 1 чайн. л. сока лимона)

Приготовление:

1. Готовим опару. Молоко нагреваем так, чтобы оно было хорошо теплым, но не горячим.
2. Дрожжи разминаем и разводим в теплом молоке, помешивая, до растворения.
3. Просеиваем муку.
4. В половину просеянной муки добавляем 2-3 ст. л. сахара, вливаем молоко с дрожжами.
5. Перемешиваем. Накрываем опару полотенечком или салфеткой и ставим подходить в теплое место.
6. Изюм замачиваем в горячей воде на 15 минут, затем воду сливаем, обсушиваем изюм на салфетке. По желанию можно также использовать цукаты — у меня апельсиновые и лимонные. Если цукаты крупные, нарезаем их небольшими кубиками. Заливаем цукаты и изюм коньяком или ромом, перемешиваем, оставляем на 30 мин., большая часть жидкости должна впитаться.
7. Опара должна подойти, увеличившись в объеме.
8. В отдельную посуду выбиваем 3 яйца, добавляем 3 желтка, сахар, ванилин или ванильный сахар. Можно также добавить цедру лимона или апельсина и молотый мускатный орех, но это по желанию.
9. Перемешиваем.
10. Когда опара хорошо подойдет, перемешиваем ее и добавляем смешанные с сахаром яйца.
11. Вмешиваем размягченное и разделенное на маленькие кусочки сливочное масло или маргарин.
12. Постепенно добавляем оставшуюся муку, тщательно вымешиваем тесто. Вначале тесто перемешиваем ложкой, когда мешать становится труднее, выкладываем тесто на присыпанный мукой стол и вымешиваем руками. Чтобы тесто не слишком липло к рукам, можно подлить немного подсолнечного масла. Продолжаем вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук.
13. Изюм и цукаты смешиваем с 1-2 стол. ложками муки и добавляем в тесто, постепенно вмешивая. Добавляем 1 ст. л. растительного масла, снова вымешиваем, кладем тесто в глубокую миску или кастрюлю, накрываем салфеткой и снова ставим в теплое место.
14. На дно формочек для выпечки пасхальных куличей (лучше не слишком больших) выкладываем кружочки пергаментной бумаги. Если для выпечки куличей используете жестяные банки, можно выстилать пергаментной бумагой и стенки форм. Дно и стенки формочек хорошенько смазываем растительным маслом, можно их присыпать и мукой.
15. Когда тесто подойдет и увеличится в 2-3 раза в объеме — оно готово для выпечки.
16. Тесто для пасхальных куличей обминаем.
17. Перекладываем его на стол, месим еще 1-2 минуты и раскладываем в формы для выпечки, заполняя их на 1/3-1/2 объёма.
18. Формочки с тестом снова ставим в теплое место.
19. Когда тесто поднимется, полностью заполнив формы, поверхность теста смазываем желтком, взбитым с 1 ст. л. воды.
20. Формы с подошедшим тестом аккуратно переставляем в духовку, разогретую до 100º, и выпекаем 10 минут. Затем увеличиваем температуру до 180º и выпекаем еще 35-40 минут, если куличи большие, то больше. При этом первых 15 минут духовку открывать нельзя, чтобы тесто не осело. Если во время выпекания поверхность пасхальных куличей излишне зарумянилась, прикрываем ее фольгой, чтобы она не пригорала.
21. Готовность куличей проверяем, проткнув их тонкой деревянной палочкой: кулич готов, если палочка осталась сухой и на ней нет следов теста.
22. Когда куличи готовы достаем их из духовки и даем немного остыть. Затем вынимаем их из форм (если Вы выпекали куличи в металлических формах). Остужаем куличи, выложив их на подушки, застеленные полотенечком. При этом куличи нужно часто поворачивать, чтобы они не деформировались под собственным весом.
23. Готовим белковую глазурь. Белки взбиваем с частью сахарной пудры, добавляем лимонный сок. Частями, продолжая взбивать венчиком или вилкой, всыпаем сахарную пудру, добиваясь желаемой густоты. Белки не должны взбиться до пышной пены, должна получиться довольно густая однородная белая масса — глазурь. Чем она гуще, тем она более белая, и тем быстрее сохнет.
24. Смазываем поверхность пасхальных куличей белковой глазурью. Посыпаем сахарной кондитерской посыпкой. Можно также выложить украшения из мастики или украсить куличи цукатами.
25. Пасхальные куличи, как и крашенки (окрашеные яйца) едят в Пасхальное воскресенье после освящения в церкви, а также во всю Пасхальную и на поминальной неделе.

Приятного аппетита!

До новых встреч на сайте Наш Рецепт!