Галушки с брынзой

Одно из самых запоминающихся блюд Словацкой кухни — галушки с брынзой или брынзовые галушки (сл. bryndzové halušky). Попробовав их впервые в небольшом кафе в Словакии, я просто влюбилась в это блюдо и решила, что обязательно научусь их готовить. Что и сделала. А сегодня делюсь рецептом брынзовых галушек с Вами. Приятного аппетита или, как сказали бы словаки, dobrú chuť!

Ингредиенты:

• 250 гр. брынзы
• 500-600 гр. картофеля
• 100 гр. копченого сала (или сала с мясом: например, бочок)
• 200-250 гр. муки
• 2-3 ст. л. молока
• подсолнечное масло или смалец
• соль
• сметана, кислое молоко или белый йогурт (несладкий)
• зелень

Приготовление:

1. Картофель чистим и моем.
2. Трем картофель на мелкой терке. Слегка солим, перемешиваем.
3. Всыпаем муку и замешиваем тесто.
4. Сало с мясом режем небольшими кубиками и обжариваем на небольшом количестве растительного масла или смальца.
5. В отдельной глубокой миске подготавливаем брынзу. На фото — словацкая брынза.
6. Если у Вас словацкая брынза, разотрите ее с молоком, а если обычная, то ее нужно сначала потереть на крупной терке, а уже потом размешать с молоком.
7. Словаки протирают полученное тесто через галушкар (вид посуды, похожий на дуршлаг, но с более крупными дырками) над кастрюлей с подсоленной кипящей водой. За неимением галушкара тесто можно небольшими порциями выкладывать на разделочную доску и, разделив на маленькие порции, частями кидать в кипяток. Или (проще всего) набираем тесто в одну руку, а второй рукой отщипываем небольшие порции и кидаем в кипяток. При этом, чем меньше галушки, тем лучше. Для начала кидаем 2-3 галушки, если они в воде расплываются, значит в тесто нужно добавить еще муки. Далее можно кидать еще галушки, лучше не все сразу, чтобы не слиплись, а в 2-3 захода.
8. После того, как галушки всплывут, варим их еще 2-3 минуты и вынимаем шумовкой (или откидываем на дуршлаг). Высыпаем галушки в миску с брынзой. Размешиваем.
9. Подаем галушки, полив их сметаной, кислым молоком или белым йогуртом, и выложив сверху шкварки. Сверху можно слегка посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Буду рада видеть Вас снова на сайте Наш рецепт!