Маковый штоллен

Маковый штоллен (или штолен, штоля; нем. «Mohnstollen») — один из видов штоллена — традиционной немецкой рождественской выпечки. Его форма, а также белая посыпка из сахарной пудры должны были напоминать завернутого в пелены младенца-Иисуса. Изначально штоллен был разновидностью постной выпечки, и изготавливался из муки, воды, дрожжей и рапсового масла. В настоящее время штоллены — это необыкновенно вкусная сдобная выпечка, для ее приготовления могут использоваться масло, молоко, творог, сметана, яйца, различные сухофрукты и цукаты, орехи, мак и марципан.

Ингредиенты:

Для теста:

• 42 гр. свежих или 16 гр. сухих дрожжей
• 100 гр. сахара
• 150 мл. молока
• 400-500 гр. муки
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 ст. л. мелко натертой цедры лимона
• 3 желтка
• щепотка соли
• 50 гр. сметаны
• 150 гр. масла или маргарина
• 100 гр. изюма
• 2-3 ст. л. рома
• растительное масло

Для начинки:

• 250 мл. молока
• 70 гр. сахара
• 70 гр. масла
• 4 ст. л. меда
• 300 гр. мака

Для смазывания поверхности штоллена и посыпки:

• 50-60 гр. растопленного сливочного масла
• сахарная пудра

Приготовление:

1. Изюм моем и замачиваем в роме.
2. Дрожжи разминаем и заливаем теплым молоком. Добавляем 1 ст. л. сахара со щепоткой соли. Оставляем подходить до образования пенной шапки.
3. Просеиваем муку в глубокую посуду, смешиваем ее с ванильным сахаром и оставшимся обычным сахаром.
4. Масло или маргарин растапливаем и остужаем, чтобы оно было тепленьким, но не горячим. Вливаем в муку, добавляем желтки, сметану и подошедшие дрожжи, цедру лимона и замоченный в роме изюм. Замешиваем эластичное тесто, подсыпая муку по мере необходимости. Чтобы было удобнее вымешивать тесто, можно переложить его на посыпанную мукой поверхность стола.
5. Вымешанное тесто скатываем в шар, выкладываем в глубокую посуду и оставляем минут на 40-60 в теплом месте, накрыв полотенечком.
6. Для приготовления маковой начинки для штоллена мак перемалываем на специальной мельничке или на кофемолке, заливаем молоком, добавляем масло, сахар и мед. Варим, помешивая, на водяной бане до получения средней густоты начинки. Готовой начинке даем остыть.
7. Подошедшее тесто снова вымешиваем и разделяем на 2 половины. Каждую половину раскатываем прямоугольником (толщиной около 1-1,5 см.).
8. На каждый прямоугольник теста выкладываем половину маковой начинки, равномерно распределяем ее по поверхности, оставляя небольшие отступы по краям.
9. Сворачиваем штоллены так: один край теста (около 1/4-1/3 раскатанного пласта) загибаем к центру, накрывая им начинку; второй край сворачиваем рулетом по направлению к центру так, чтобы он заходил на конец первого края.
10. Свернутые рулеты можно переложить в смазанные растительным маслом формочки для штоллена, обычные прямоугольные формочки для кексов или просто выложить на противень (также смазанный растительным маслом).
11. Поверхность штолленов слегка смазываем растопленным и остуженным сливочным маслом и оставляем их в тепле подходить минут на 25.
12. Выпекаем маковые штоллены в заранее нагретой до 180º духовке 20 мин., затем уменьшаем температуру до 160º и выпекаем еще минут 20 — до золотистого цвета. При необходимости (чтобы не подгорали), штоллены можно во время выпекания прикрыть фольгой. Готовность теста проверяем, проткнув пирог зубочисткой.
13. Готовые штоллены с маком достаем из духовки, если они выпекались в формочках — вынимаем. И сразу же снова смазываем растопленным сливочным маслом. Сверху густо обсыпаем сахарной пудрой, просеивая ее через ситечко.
14. Маковый штоллен, как и двухцветный веночек или творожную бабку, подаем, нарезав кусочками, с какао, чаем или кофе.

Приятного аппетита!

Удачных блюд Вам желает сайт «Наш Рецепт»!