Кулич творожный (на дрожжах)

Ещё один пасхальный рецепт от нашей читательницы Таисы – кулич творожный (на дрожжах). Творожный дрожжевой кулич очень понравится тем, кто отдаёт предпочтение сочным мягким куличам, по вкусу и текстуре немного напоминающим кекс. К тому же, это удачный вариант для тех, кто ищет рецепт быстрого кулича: тесто для такой пасхальной выпечки не требует длительного замеса, достаточно хорошо вымешать его ложкой, разложить по формам и дать подойти всего один раз.

Ингредиенты:

Для опары:

• 100 мл. теплого молока
• 2 стол. л. с горкой муки
• 2 чайн. л. сахара
• 42-50 гр. живых дрожжей

Для творожного теста:

• 500 гр. творога (лучше зернистого, не гомогенизированного)
• 100 гр. сливочного масла
• 1,5 стак. сахара
• 1 чайн. л. соли
• 4 куриных яйца
• 2 желтка
• 4 стак. муки
• 1,5 стак. изюма
• 1-2 пакетика ванильного сахара
• 2-3 ст. л. коньяка или рома, или же другого ароматного алкоголя (по желанию)

Приготовление:

1. Изюм перебрать, промыть, залить горячей водой минут на 15, затем воду слить, а изюм просушить на сите или салфетке.
2. Подготовить формы для пасхальных куличей: если нужно, выстелить дно или дно и стенки форм бумагой для выпекания, или же смазать формы изнутри подсолнечным маслом и присыпать смазанные поверхности мукой.
3. Приготовить опару для творожных куличей: в тёплом молоке размешать сахар, размятые живые дрожжи и муку (2 столов. ложки с горкой). Поставить в тепло, дав опаре увеличиться в 3-4 раза. За опарой необходимо следить, подходит она в тепле достаточно быстро – минут за 15.
4. Взбить миксером добела яйца и желтки с сахаром (оставшиеся белки можете поместить в холодильник и использовать потом для приготовления глазури).
5. Творог растереть деревянной ложкой (или немного повзбивать миксером), влить растопленное и остывшее до тёплого сливочное масло, взбитые с сахаром яйца, всыпать соль, ванильный сахар, по желанию влить коньяк или ром, тщательно перемешать.
6. К полученной творожной массе добавить подошедшую опару, перемешать до однородности. Обвалять изюм в 1 стол. ложке муки и добавить туда же, перемешать, чтобы изюм распределился по тесту равномерно.
7. Постепенно добавить в творожное тесто для куличей просеянную муку, тщательно перемешать. В результате должно получиться вязкое тесто, которое всё ещё можно мешать ложкой, но уже с некоторым трудом. Такая густота теста поможет в дальнейшем сформировать красивые шапочки куличей и не даст им опасть, что может случиться, если тесто будет более жидким.
8. В подготовленные формы для куличей выложить тесто, заполняя их не более, чем на половину высоты, и, затянув верх пищевой плёнкой, переставить в теплое место до тех пор, пока творожное тесто не подойдёт в формах в 2 раза. В тёплом месте это может занять 1,5-2 часа.
9. Когда творожные куличи подойдут, можно аккуратно сформировать руками, смоченными в тёплой воде, красивые шапочки.
10. Куличи поставить в горячую 200 °С духовку, выпекать 10 минут, чтобы закрепилась их форма, затем снизить температуру до 180 °С и печь до готовности (ещё минут 40-50, точное время зависит от величины форм). Готовность проверять, проткнув кулич лучиной (она должна быть сухой, без остатков сырого теста). Часто куличи начинают зарумяниваться слишком рано, в таком случае просто прикройте их сверху листом фольги, чтобы верхушки не пригорели, и продолжайте печь.
11. Готовые творожные куличи на дрожжах нужно достать из духовки, дать им остыть, извлечь из форм. Осталось только приготовить белковую глазурь, смазать ею шапочки и украсить куличи по своему вкусу разноцветными посыпками и фигурками из сахарной мастики, тёртым шоколадом, орехами или цукатами. Из такого количества продуктов получается 3-5 куличей среднего размера (точное количество зависит от размера форм).

Приятного аппетита!

С праздником Пасхи поздравляет вас «Наш Рецепт»!