Кокосовый пасхальный кулич Прекрасный

Еще один рецепт к Пасхе, которым хочу с вами поделиться — кокосовый пасхальный кулич Прекрасный. За основу я взяла рецепт кулича Пасха Прекрасная из брошюры «Пасхальные угощения» (Ред. Т.И. Заболотная) и откорректировала этот рецепт, так как, например, муки мне потребовалось другое количество. Также мне хотелось чего-то новенького, поэтому я приготовила этот кулич с кокосовой стружкой. А еще добавила изюм – куличи без него себе просто не представляю. Получились отличные куличи: очень вкусные, с приятным легким кокосовым вкусом и ароматом, добавляю фото-рецепт – уверена, многим пригодится и на Проводы (Радоницу), и на следующую Пасху. Желаю всем светлой Пасхальной недели, крепкого здоровья и хорошего настроения!

Ингредиенты:

Для теста:

• 5,5-6 ст. муки
• 1 ст. молока
• 40-50 гр. дрожжей
• 1 целое яйцо
• 5 шт. сырых желтков + 1 желток отложить для смазывания поверхности теста
• 100 гр. масла или маргарина
• 1 ст. (200 гр) сахара + 1,5 стол. ложки
• 2 пакетика ванильного сахара
• 1 стак. изюма
• 100 гр кокосовой стружки (можно больше)
• пряности (мускатный орех, анис) – по желанию
• подсолнечное масло
• 40 мл. рома или коньяка
• ½ чайн. л. соли
• 2-3 стол. л. воды

Для белковой глазури:

• 1 яичный белок
• 1-1,5 ч. л. лимонного сока
• 1 ст. сахарной пудры (плюс-минус 1-2 стол. ложки)

Приготовление:

1. Подготавливаем формы: моем, даем высохнуть, дно и стенки выстилаем бумагой для выпечки (стенки — на 3 см. выше формы, чтобы, если тесто подойдет выше краев формы, куличи не получились грибочками). Я эту бумагу еще дополнительно промасливаю подсолнечным маслом и присыпаю мукой, тогда и тесто хорошо в формах поднимается, и бумага не пристает, и после того, как вы ее снимете, бока куличей останутся красивыми. У кого есть готовые бумажные формы, можно использовать их — это очень удобно.
2. Изюм перебираем, моем, заливаем очень горячей водой минут на 15-20, затем воду сливаем. И заливаем изюм ромом или коньяком, закрываем крышкой или пищевой пленкой и даем настояться.
3. Готовим опару. В довольно теплом, но еще не горячем молоке размешиваем 1,5 стол. ложки сахара. Добавляем туда живые дрожжи, раскрошив их в руке, перемешиваем.
4. Оставляем подходить до получения пенной шапочки, накрыв миску полотенечком или пищевой пленкой.
5. Масло или маргарин растапливаем и даем остыть.
6. К желткам и 1 яйцу всыпаем сахар и ванильный сахар. Взбиваем миксером (или венчиком, вилкой).
7. Во взбитые с сахаром яйца вливаем остывшее топленое масло или маргарин. Всыпаем соль и пряности. Перемешиваем миксером или венчиком.
8. Вливаем к яично-масляной смеси подошедшую опару, перемешиваем венчиком или ложкой.
9. Всыпаем кокосовую стружку, перемешиваем. Я добавляла 100 гр. кокосовой стружки, но можно добавлять и больше, чтобы тесто было еще вкуснее и ароматнее.
10. Частями добавляем муку, замешивая эластичное тесто. При замесе время от времени окунаем руки в мисочку с подсолнечным маслом. Как только тесто перестает липнуть к рукам, перестаем добавлять муку.
11. В хорошо вымешанное тесто вмешиваем изюм с остатками рома или коньяка. Скатываем тесто в шар и кладем в посуду, стенки и дно которой предварительно были смазаны подсолнечным маслом, прикрываем полотенцем или салфеткой, пищевой пленкой. Оставляем подходить в теплом месте, пока оно не подрастет, увеличившись в объеме в 2-3 раза.
12. У меня тесто подходило довольно долго — часа 3. В квартире было довольно холодно, поэтому спустя некоторое время я поставила тесто в духовку, нагретую до 40º. Тут дело сразу пошло лучше, и тесто хорошо подошло.
13. Подошедшее тесто для куличей обминаем, еще раз недолго вымешиваем, и наполняем им формы на 1/3 — 1/2 высоты, утрамбовываем. Ставим в теплое место (у меня это опять была духовка, нагретая до 40 ºС). Не забудьте прикрыть формы с тестом салфеткой, чтобы верх не заветривался и потом не растрескивался при выпекании (можно даже слегка смазать верх теста кисточкой, смоченной в теплой воде).
14. Когда тесто для куличей поднимется почти до краев форм (у меня оно подходило еще 2-2,5 часа), достаем формы из духовки и смазываем верх теста 1 желтком, взбитым с 2-3 стол. л. воды.
15. Духовку нагреваем до 100 ºС, ставим туда формы с тестом так, чтобы их бока не касались друг друга. Через 10 минут увеличиваем температуру до 180 ºС и печем куличи до готовности (еще 40-50 минут). Ориентируйтесь также по размеру своих форм (чем они меньше, тем быстрее куличи будут готовы). Как только верхушки куличей зарумянятся, прикрывайте их листом фольги, чтобы не подгорели. Готовность куличей определяем, проткнув их насквозь длинной деревянной шпажкой / лучиной — шпажка должна быть сухой, без остатков непропеченного теста.
16. Когда куличи испекутся, достаем их из духовки и оставляем в формах остывать (но не на ночь, чтобы не отсырели).
17. Остывшие куличи достаем из форм, снимаем бумагу с дна и боков.
18. Белок взбиваем вилкой или венчиком (не миксером), частями добавляя сахарную пудру, и влив лимонный сок. Должна получиться однородная белая масса — белковая глазурь (подробный фото-рецепт). Если хотите сделать глазурь гуще — добавляйте сахарную пудру, если жиже — чуть-чуть лимонного сока.
19. Шапочки кокосовых куличей, как и пасхальных куличей с маком или куличей без замеса, по одному смазываем белковой глазурью и сразу украшаем: можно их украсить разноцветной и блестящей посыпкой, кокосовой стружкой или тертым шоколадом, орехами или сухофруктами, цукатами, украшениями из мастики. Оставляем до полного высыхания глазури.
20. Куличи с кокосовой стружкой в разрезе выглядят так :)

Приятного аппетита!

Увидимся на «Нашем Рецепте»!