Александрийские куличи

Александрийские куличи на топлёном молоке получаются сладкими и не сухими, очень вкусными. Долго не черствеют. Топлёное молоко придаёт им особенный вкус, аромат и нежность. За рецепт и фото александрийского кулича приносим благодарность Таисе.

Ингредиенты:

• 500 мл. топленого молока
• 0,5 кг. сахара
• 250 гр. мягкого сливочного масла (комнатной температуры)
• 5 яиц
• 1-2 сырых желтка (в зависимости от размера)
• 75 гр. свежих дрожжей (или 25 гр. сухих, но свежие лучше)
• 0,5 чайн. л. соли
• 100 гр. изюма без косточек
• 100 гр. любых цукатов (по желанию)
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1-2 стол. л. коньяка или рома
• около 1,5 кг. муки
• подсолнечное масло для смазывания форм и рук (набрать в чашку, в которой будет удобно обмакивать руки при замесе)

Приготовление:

С вечера (на ночь):

1. Яйца и желтки слегка взбить с сахаром вилкой.
2. Мягкое масло разделить на небольшие кусочки.
3. Дрожжи развести в тёплом, но не горячем топлёном молоке.
4. Взбитые яйца, масло, и разведённые в молоке дрожжи смешать в большой посуде (чтобы было место для подъёма опары). Оставить в тепле на 8-12 часов (или на ночь).
5. Если цукаты крупные, их нужно порезать небольшими кусочками (размером примерно с изюм). Затем замочить цукаты в коньяке или роме, посуду плотно закрыть, встряхнуть и оставить до утра.
6. С утра: Перебранный и промытый изюм залить очень горячей водой или даже кипятком, оставить минут на 15-20, затем слить воду, изюм просушить на сите или на полотенце.
7. К подошедшей опаре добавить соль, ванильный сахар, изюм и цукаты (прямо вместе с коньяком или ромом), муку.
8. Вымешать мягкое тесто, обмакивая руки в чашку с подсолнечным маслом, слишком много муки постарайтесь не добавлять.
9. Сразу же после замеса тесто для александийских куличей можно выкладывать в заранее смазанные формы, наполняя их на 1/3. В бумажных формах можно смазывать лишь дно формочек, так как если смазать маслом и бока, то тесту не за что будет уцепиться и оно будет хуже подходить. Если бока смазываете (например, в металлических формах), то после этого нужно их обсыпать мукой, чтобы тесту было за что цепляться.
10. Прикрыть формы с тестом пищевой плёнкой или салфеткой и оставить подходить на 1-1,5 часа в тёплом месте. Перед выпеканием можно аккуратно смазать верх куличей тёплой водой, чтобы не пересыхал и не трескался.
11. Выпекать при t 180 °С до готовности. Духовку без надобности лишний раз не открывайте, особенно вначале, чтобы куличи не осели. Желательно заранее подготовить лист фольги, чтобы, если куличи зарумянятся быстрее, чем нужно, их верхушки можно было быстро прикрыть фольгой. Готовность проверять, глубоко прокалывая лучиной или деревянной шпажкой – на них не должно оставаться непропечённого теста. Вот и все нехитрые секреты выпечки вкусных куличей на Пасху :)
12. Готовые александрийские куличи на топлёном молоке достать из духовки. Когда остынут полностью, вынуть из форм. Сверху покрыть белковой глазурью, украсить посыпкой или расписными узорами, цукатами, желейными конфетками.

Приятного аппетита!

Светлой Пасхи Христовой желает вам Nashrecept.com!