Засолка, сушение и другие способы хранения продуктов

Каждая хозяйка должна позаботиться об обогащении витаминами рациона питания своей семьи в зимний период. Заготавливать дары урожая стоит уже сейчас. Засолка, сушение и другие способы хранения пищевых продуктов помогут Вам обеспечить свою семью запасом витаминов и полезных веществ.

Засолка

Солим зелень петрушки, укропа, сельдерея, щавеля. Сначала их бланшируем (1-2 мин.) в кипящей воде, нарезаем, пересыпаем солью – 25% соли относительно веса зелени и укладываем в банки, закрывая плотными полиэтиленовыми крышками.

Сушение

Сушение перца болгарского и горького – проколов хвостик стручка, перец нанизываем на крепкую нитку, подвешиваем на солнце в хорошо проветриваемом помещении.

Сушение помидоров. Помидоры (красные, спелые) моем, разрезаем на 4 части таким образом, чтобы разрез не доходил до нижнего края. На фанеру, доски, застеленные бумагой, укладываем разрезом вверх и ставим на солнце. На ночь убираем, а на следующий день опять сушим. Дня через три помидоры высохнут — хранить их нужно в полотняных мешочках, подвешенных в хорошо проветриваемом месте.

Корни петрушки, сельдерея, моркови хорошо моем и натираем на крупной терке. Высушиваем на солнце, время от времени переворачивая, перемешивая. Сухие коренья можно смешать или хранить по отдельности в небольших баночках с винтовыми крышками.

Сушение ягод и фруктов: кизила, земляники, малины, ежевики, слив. Их выбираем спелые, моем, кизил и сливы разрезаем с одной стороны, чтобы вынуть косточку. Фрукты и ягоды раскладываем на противнях, подносах или досках, застеленных бумагой или тканью, разрезом вверх, ставим на солнце. На ночь заносим в помещение, а на следующих день досушиваем на солнце или в духовке.

Сушение груш. Груши берем не совсем спелые. Их моем, режем пополам (мелкие плоды можно оставлять целыми), бланшируем (по желанию можно груши перед засушиванием и не бланшировать). Нарезанные или целые плоды нанизываем на крепкую нитку и высушиваем на солнце. Можно сушить груши и в духовке на противне, застеленном чистой бумагой. За 8-12 часов в духовке при температуре 65-75º груши высыхают.

Сушение яблок (приготовление сушки). Яблоки перебираем, вырезаем поврежденные места, моем, нарезаем кружочками или дольками, на 2-3 мин. погружаем в соленую воду. Дички и мелкие «райские» яблочки сушим целыми и в соленой воде не вымачиваем. Нарезанные яблоки можно сушить на солнце (нанизав на крепкую нитку). После сушения они должны быть светло-желтого цвета, стать эластичными и не ломаться. Сушеные яблоки и груши можно использовать для приготовления узвара.

Замораживание

Есть еще один способ хранения продуктов – замораживание. В морозильной камере холодильника можно длительное время хранить свежие ягоды, фрукты, грибы. Грибы сначала отваривают в подсоленной воде. Замороженные овощи перед тем, как варить, не размораживают, а просто кладут в кипяток. В свежезамороженных овощах и фруктах витамин С утрачивается в небольших количествах, как и другие питательные вещества. Такие заготовки следует расфасовать в отдельные пакеты и боксы.

Другие способы хранения продуктов

Хранение моркови. Морковь собирают как можно позже, иногда перед началом заморозков. Ее можно высушить, засолить, заморозить или хранить в подвале в ящиках с песком. Но морковь – корнеплод очень привередливый: ее часто поражает гниль, она высыхает, прорастает. Существует такой способ: оставляем часть урожая моркови зимовать на грядке. После первых заморозков с невыкопанной моркови срезаем зелень, грядку накрываем листьями или соломой слоем 15-20 см. Сверху накрываем полиэтиленовой пленкой, на которую позже ляжет слой снега. А у Вас до весны будет свежая, сочная морковь.

Хранение чеснока. Чеснок также достаточно требователен к условиям хранения, но между ним и морковью есть существенная разница: чем раньше соберем чеснок с грядки, тем дольше он будет храниться. Очищенные зубчики чеснока можно сложить в баночку и залить подсолнечным маслом. Вкусный свежий чеснок может так храниться до нового урожая. Или еще один способ: хорошо высушенные, не поврежденные, головки чеснока плотно укладываем в стеклянные банки и засыпаем мукой  так, чтобы мука их покрыла сверху слоем 2 см. И чеснок хорошо будет храниться, и в муке не заведется никакая живность.

Всегда рады видеть Вас на сайте Наш Рецепт!