Венский торт «Захер»

венский торт Захер - venskiy tort SacherСегодня я подготовила сюрприз для всех любителей шоколада и шоколадных тортов. Это венский торт «Захер» (Sachertorte), а точнее его рецепт с фотографиями. Этот торт был придуман еще в XIX веке австрийским кондитером Францом Захером. Кроме того, он является прототипом любимого у нас торта «Прага». Шоколадный торт «Захер» я готовила себе на день рождения — моей семье очень понравилось. Сказали, что нужно повторить, что я и пообещала сделать. Торт получился пористым, с изысканным вкусом и ароматом черного шоколада и с легкой кислинкой абрикосового конфитюра, которая замечательно оттеняет шоколадный вкус коржей.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 6 крупных яиц
  • 200 гр. сахарной пудры
  • 200 гр. масла (в оригинальной рецептуре используется только масло, но если хотите использовать маргарин — тоже получится)
  • 200 гр. черного шоколада
  • 1 ч. л. лимонной кислоты
  • 1,5 ч. л. соды
  • 165 гр. муки
  • 2 пакетика (по 20 гр., т. е. всего 40 гр.) ванильного сахара
  • щепотка соли
  • растительное масло
  • сухари

Для прослойки:

  • 300-400 гр. абрикосового конфитюра или джема (лучше не сильно сладкого, я использовала конфитюр с содержанием сахара 36%)
  • 1 ст. л. коньяка или рома — по желанию
  • 2 ст. л. воды

Для шоколадной глазури:

  • 100 гр. шоколада (черного, не менее 50%)
  • 50 гр. масла

По желанию можно дополнительно украсить торт стружкой из черного шоколада.

Для приготовления торта «Захер» Вам понадобится форма диаметром 24 см.

 

Приготовление:

  1. Желтки отделяем от белков, белки временно убираем в холодильник.
  2. Соединяем размягченное масло, ванильный сахар, просеянную сахарную пудру и яичные желтки. масло, сахарная пудра и желтки для торта Захер - maslo, saharnaya pudra i zheltki dlya torta Sacher
  3. Все хорошенько вымешиваем — получаем масляно-яичную смесь. масляно-яичная смесь для торта Захер - maslyano-yaichnaya smes dlya torta Sacher
  4. Шоколад разламываем на кусочки, складываем в небольшую кастрюльку и растапливаем, все время помешивая, на водяной бане. Как только шоколад растопится, снимаем его с водяной бани и даем остыть до чуть теплого состояния. растопленный шоколад для торта Захер - rastoplennyi shokolad dlya torta Sacher
  5. Остывший шоколад вливаем в масляно-яичную смесь. вливаем в тесто растопленный шоколад - vlivaem v testo rastoplennyi shokolad
  6. Вымешиваем до получения однородной масляно-яично-шоколадной смеси. масляно-шоколадная смесь для торта Захер - maslyano-shokoladnaya smes dlya torta Sacher
  7. Просеянную муку смешиваем с 1,5 ч. л. питьевой соды и 1 ч. л. лимонной кислоты. Использовать такое количество соды и лимонной кислоты необходимо, так как тесто получается довольно густым и тяжелым, и это нужно, чтобы оно хорошо подошло. При приготовлении торта «Захер» очень важно предельно четко соблюдать технологию.
  8. Муку частями добавляем в масляно-шоколадную смесь и тщательно вымешиваем до получения густого однородного теста. добавляем муку в тесто для торта Захер - dobavlyaem muku v testo dlya torta Sacher
  9. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем, как и при приготовлении бисквита, до устойчивой пены. Как только белки при переворачивании формы перестают выливаться и сохраняют первоначальную форму — прекращаем взбивать, чтобы не перевзбить их. взбитые белки для торта Захер - vzbitye belki dlya torta Sacher
  10. Так как тесто после добавления муки становится очень густым, белки вмешиваем по 1 ст. ложке. Вымешиваем очень нежно и аккуратно, чтобы белки не осели. Полученное шоколадное тесто (и сейчас довольно густое) перекладываем в смазанную растительным маслом и обсыпанную сухарями форму. Выравниваем поверхность теста. шоколадное тесто для торта Захер - shokoladnoe testo dlya torta Sacher
  11. Форму с шоколадным тестом ставим в разогретую до 180° духовку, через 20 мин. уменьшаем температуру до 160-170° и продолжаем печь. Первых 35-40 мин. выпекания духовку желательно не открывать, чтобы торт не «сел». Потом, если нужно, можно прикрыть форму с тортом алюминиевой фольгой и допечь до готовности. Общее время выпекания — 1 час. Готовность можно проверить, аккуратно проткнув торт зубочисткой или спичкой — зубочистка должна быть сухой. Когда торт готов, духовку выключаем, приоткрываем дверцу и оставляем так еще на 10 мин.
  12. Готовый торт достаем из духовки, даем остыть, затем вынимаем его из формы. выпекаем торт Захер - vypekaem tort Sacher
  13. Полностью остывший корж разрезаем на 3 части зубчатым ножом-пилочкой или надрезаем корж ножом, а дальше разрезаем его прочной ниткой (в оригинале торт разрезается на 2 части, но вариант с 3-мя частями мне нравится больше, так как торт лучше пропитывается). разрезаем торт Захер на 3 части - razrezaem tort Sacher na 3 chasti
  14. Абрикосовый конфитюр перекладываем в небольшую кастрюльку, добавляем воду, перемешиваем. Нагреваем на водяной бане до горячего состояния. Убираем с водяной бани, добавляем ром или коньяк, перемешиваем и сразу же смазываем горячим конфитюром нижний корж, накрываем его средним корожом — тоже пропитываем конфитюром, накрываем верхним коржом. Верхний корж и бока можно тоже смазать конфитюром — тогда глазурь на торт будет ложиться лучше и ровнее.коржи торта Захер смазываем конфитюром - korzhi torta Sacher smazyvaem konfityurom
  15. Торт перекладываем на блюдо, под края торта подкладываем широкие полоски пергаментной бумаги или фольги, чтобы блюдо при украшении торта оставалось чистым.
  16. Готовим глазурь: шоколад ломаем на кусочки и перекладываем в кастрюльку, туда же добавляем масло. Растапливаем шоколад на водяной бане, все время помешивая.
  17. Покрываем глазурью бока торта, выравниваем их поверхность, затем глазурь еще немного разогреваем на водяной бане и покрываем ею поверхность торта. Когда шоколадная глазурь частично застынет, можно украсить торт шоколадной стружкой. Убираем с блюда пергаментную бумагу или фольгу. Торт оставляем пропитываться 1 час при комнатной температуре, затем ставим в холодильник часов на 8-12.
  18. Шоколадный венский торт «Захер» готов! шоколадный венский торт Захер - shokoladnyi venskiy tort Sacher
  19. Подают торт «Захер» со слегка подслащенными взбитыми сливками и крепким свежезаваренным кофе. венский торт Захер в разрезе - venskiy tort Sacher v razreze

Приятного аппетита!

Увидимся на сайте «Наш Рецепт»!

 

27 голосов, средняя оценка 4,96, Ваша оценка: 12345

08.02.2013 Автор: Таня
Поделиться:

12 Отзывов
  1. Алла

    Тут же захотелось кусочек такого торта, да с кофейком. Рецепт записала, уж очень красивый он у вас получился. Спасибо.

  2. Таня

    На здоровье, Алла! Пока рецепт публиковала, захотелось испечь этот тортик еще раз :)

  3. Юлия

    давно искала хороший рецепт захера. спасибо. думаю это то что надо!!

  4. Таня

    На здоровье, Юлия! Тортик действительно получается просто замечательный! Надеюсь, Вам он тоже понравится :)

  5. Ярослав

    Очень интересный тортик!
    Особенно мне название его понравилось — есть в нем что-то этакое романтическое… :)

  6. Тамара

    Давно искала рецепт этого торта. Статью взяла в закладки, обязательно приготовлю.

  7. Таня

    Тамара, рада, что Вам понравился рецепт торта «Захер»!

  8. Влада

    Во время поездки в Вену сфотографировала знаменитое кафе:
    Sacher Cafe
    Sacher Cafe
    Sachertorte

  9. Алина

    Вначале масло лучше взбить с пудрой, а затем ввести желтки. И не уменьшить ли количество муки и масла, и отказаться от «шипучки» как подъёмной силы?

  10. Таня

    Алина, возможно, получится вкусно, но это будет уже другой тортик. Для обычных бисквитов я соду и разрыхлители вообще не использую. Для торта «Захер» используется так называемый масляный бисквит и, учитывая количество масла и густоту теста, сода в таком количестве действительно нужна. Коржи получаются пористые, со вкусом, ароматом и цветом шоколада, очень вкусные! Обязательно попробуйте!

  11. Алина

    Татьяна, похоже, Вы правы: без разрыхлителя не обойтись. Я изучила много вариантов, испеку, поделюсь опытом.

  12. Таня

    Алина, обязательно поделитесь, буду рада!

Ваш отзыв