Скат жареный
Скат жареный — вкусное и простое в приготовлении блюдо от читательницы нашего сайта Натальи. У ската нежное белое мясо. Однако в его приготовлении есть некоторые особенности, которые важно знать и учитывать. Здесь вы узнаете, как выбрать, почистить и пожарить рыбу скат.
Ингредиенты:
- на 1,3 кг. ската
- 3-5 ст. л. муки
- масло подсолнечное
- соль
- черный молотый перец
Приготовление:
- Чтобы блюда из ската были вкусными, эту рыбку важно правильно выбрать. Брюшко ската должно быть белым (если оно желтое — скат несвежий). Внутренности необходимо удалить как можно быстрее (лучше всего прямо в магазине/на рынке или, в крайнем случае, сразу по приходу домой). Тогда мясо ската не приобретет аммиачный запах. Только не покупайте, если еще планируете погулять пару часиков! Эта рыба не любит жару, поэтому я стараюсь купить ее в последнюю очередь, чтобы была как можно свежее. Если покупаю ската в супермаркете, то стараюсь брать живую рыбу. Её важно либо сразу готовить, либо — почистить, нарезать и заморозить, даже на один день (если этого не сделать, мясо ската приобретет неприятный привкус и запах).
- Чистим ската, соскребая слизь ножом. Затем моем, заливая водой несколько раз, пока вода не станет чистой и прозрачной, и не уйдет слизь и кровь. Можно ската протереть крупной солью, тогда слизь уйдет почти сразу.
- Нарезаем ската сначала полосками поперек — костей у этой рыбы нет, только хрящи и жилы.
- Затем эти полоски нарезаем порционными кусочками.
- В пакетик всыпаем муку, вкладываем кусочек ската.
- Трясем пакетик, чтобы рыба равномерно обвалялась в муке (с пакетиком муки расходуется меньше, руки остаются более чистыми — удобно).
- Кусочки ската, обвалянные в муке, выкладываем на горячую сковороду с подсолнечным маслом. Солим и перчим. Жарим без крышки минут 5-7 (до золотистой корочки) на среднем огне.
- Переворачиваем ската, солим и перчим. Жарим примерно столько же. Готовность можно проверить, разломав любой кусочек: если мясо белое, без крови, — жареный скат готов.
- Подавать жареного ската, как и другую жареную рыбу, можно с картофелем, кашами, макаронами, овощным рагу, огурчиками-помидорчиками и зеленью.
Если Вам понравился этот рецепт, другие рецепты Натальи можно посмотреть на форуме.
Приятного аппетита!
До новых встреч на «Нашем Рецепте»!
Скат жареный 20 голосов, средняя оценка , Ваша оценка:   08.02.2015 Автор: |
2 комментария
Тоже готовила ската, правда в муке обваливала в миске. Рыба бесподобно нежная и сочная, без костей — хрящи детям не помеха. Полностью согласна с тем, что «эта рыба не любит жару». Поэтому, когда покупаю летом на море — на рынке прям в пакет со взвешенной рыбой всыпаю соль. Она тоже есть на рынке — с собой не ношу. И могу купить пучок крапивы или мяты и положить к рыбе.
Про запах: у свежего ската- запах свежей рыбы. Жабер нет, глаз нет, слизь есть всегда. Поэтому, просто как бы случайно прямо на прилавке рукой (одним пальцем) прикасаюсь к рыбе. И нюхаю палец. Если есть даже чуть заметный запах амиака или уксуса, перца, ит.д. — продавцы пытаются втюхать несвежую рыбу. Не берите. При нагревании (жарке) — будет конкретный запах горячих тухлых яиц.
Но! а если поносить по жаре этак 2-3 часика вареную колбасу — как она будет пахнуть!? или конфеты?!
А рыбка — супер!
Только что пожарила свежайшего ската, разработанного предварительно на рынке. Никакого запаха у свежевыловленного ската НЕТ! Не слушайте «бывалых», которые, сами не зная того, покупают подпорченную рыбу и советуют всем не есть морского кота! В ресторанах морских городов его очень даже «уважают» и готовят деликатесные блюда не только из печени и плавников. Мясо — нежное и вкуснейшее. Попробуйте приготовить из него котлеты, как из щуки, и вы будете приятно удивлены вкусом «не рыбных» котлет.