Шампиньоны маринованные

Шампиньоны маринованные — это вкусная закуска, которую любят многие из нас. Часто мы покупаем такие грибы в магазине, но маринованные шампиньоны, приготовленные в домашних условиях, на мой взгляд, значительно вкуснее. Да, пожалуй, и дешевле. При этом готовятся они крайне просто и быстро, вы можете легко убедиться в этом, приготовив шампиньоны по этому рецепту.

Ингредиенты:

• на 1 кг. шампиньонов
• 2-3 лавровых листа
• 3 зубка чеснока
• 1 стол. л. с горкой сахара
• 1 стол. л. без горки соли для маринада (+ 0,5 ст. л. соли при варке)
• от 3,5 до 7 стол. л. уксуса (9%-ного) — в зависимости от желаемой кислоты
• 0,5 л. воды для маринада + вода для варки шампиньонов
• 2-3 бутона гвоздики
• перец черный горошком (штук 8-10)
• лимонная кислота (1 чайн. л. на 2 литра воды)

Приготовление:

1. Хорошенько моем с содой или мылом банки с крышками (я использую винтовые, но можно и другие, если хранить грибы будете недолго, то даже обычные капроновые). Я банки и крышки ещё и стерилизую (банки — над паром, а крышки — в кипятке), если грибов готовите немного и не планируете их долго хранить, то можно не стерилизовать.
2. Шампиньоны для маринования чистить не нужно, достаточно срезать несколько миллиметров ножки рядом со срезом, и удалить с запасом подпорченные места, если вдруг такие есть.
3. Моем грибы в прохладной воде тщательно, чтобы нигде не осталось грязи.
4. Если грибы небольшие, то резать их не нужно, а если крупные, можно разрезать их на четвертинки или нарезать тонкими пластинками, но не слишком мелко, так как при готовке грибы ещё уменьшатся.
5. Чистим и нарезаем тонкими пластинками чеснок, подготавливаем специи для маринования грибов.
6. В подсоленной воде (0,5 стол. л. соли без горки, можно меньше) с добавлением лимонной кислоты (1 чайн. л. на 2 л. воды) провариваем шампиньоны 15 мин. с момента закипания. Лимонная кислота нужна, чтобы шампиньоны при варке не темнели. Пену, появляющуюся во время варки, сразу снимаем. Выключаем, воду сливаем (её мы уже не будем использовать).
7. Готовим маринад: в воду всыпаем соль, сахар, кладём гвоздику. Даём закипеть, выключаем. Вливаем уксус, перемешиваем. Когда будете готовить шампиньоны по этому рецепту в первый раз, рекомендую добавлять минимальную дозу уксуса (3,5 стол. ложки). Если что, уксус можно дополнительно добавить и потом (после этого грибам нужно будет постоять в маринаде ещё несколько часов) — так будет проще всего подобрать подходящую именно вам кислоту и остроту маринада.
8. Шампиньоны раскладываем в банки не слишком плотно, средне, в банку желательно опустить ложку, чтобы банка не лопнула от горячих грибов и маринада. Вкладываем в каждую банку нарезанный чеснок, перец горошком (по несколько штук), лавровый лист, разделив общее количество чеснока и специй поровну на имеющиеся банки. Кладём проваренные в маринаде бутоны гвоздики.
9. Заливаем шампиньоны маринадом так, чтобы все грибы были покрыты жидкостью.
10. Закрываем крышками и закручиваем, а при использовании обычных металлических крышек — закатываем. Если шампиньоны консервируете, переверните банки вверх дном и укутайте. Оставьте так до остывания. А если готовите в небольшом количестве, чтобы съесть в ближайшие несколько дней, то просто накройте крышками.
11. Когда банки остынут, поставьте их в холодильник или просто в холодное место. Кушать шампиньоны можно уже через день, но полный вкус они наберут дня через 2-3. У меня такие шампиньоны в холодильнике хранились от 1-2 недель до 2-3-х месяцев. Дольше хранить не пробовала, грибочки всегда съедаются раньше :)
12. Готовые маринованные шампиньоны, как и белые грибы или маслята, можно подавать с мелко нарезанным луком, подсолнечным маслом и зеленью. Хороши они как с отварной или жареной картошкой, так и в дополнение к мясным блюдам. А еще можно их использовать для приготовления различных салатов: «Апельсиновая долька», салат «Оливье» постный и другие.

Приятного аппетита!

Ждем Вас снова на «Нашем Рецепте»!