Баклажаны фаршированные квашенные

Сегодня я хочу рассказать о том, как приготовить баклажаны фаршированные квашенные. Они имеют приятный кисловато-острый вкус с характерной чесночной нотой и замечательно дополнят фактически любое второе блюдо. Хороши квашенные баклажаны, фаршированные овощами и как закуска. Храниться в холодильнике они могут 1-2 месяца, поэтому их можно заготавливать впрок.

Ингредиенты:

• 2,5 кг. баклажанов
• 500 гр. моркови
• 2-3 луковицы
• 1/2-1 головка чеснока
• подсолнечное масло
• соль (30-40 гр. на 1 л. воды)
• вода
• 2-3 ст. л. уксуса — по желанию, если хотите, чтобы баклажаны были маринованными

Приготовление:

1. Баклажаны хорошо моем, срезаем у них «носики» и «хвостики».
2. Делаем разрез вдоль баклажана, немного (на 1-2 см. не дорезая до конца). Заливаем баклажаны слегка подсоленной водой и оставляем на 20-30 мин., чтобы снять горечь. Воду сливаем.
3. Опять заливаем баклажаны водой, добавляем соль (30-40 гр. на 1 л. воды), доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до мягкости.
4. Морковь, чеснок и лук чистим и моем. Чеснок мелко режем, отдельно режем лук (кубиками, кольцами или полукольцами — по желанию). Морковь трем на крупной терке.
5. Морковь и лук солим и обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. К обжаренным овощам добавляем чеснок и перемешиваем.
6. Баклажаны вынимаем из кастрюли, даем им стечь. Затем наполняем баклажаны овощным фаршем, укладывая его чайной ложечкой в разрез. Фаршированные баклажаны складываем в эмалированную или никелированную кастрюлю.
7. Сверху на баклажаны ставим тарелку, а на нее банку с водой (груз). Из баклажанов должен вытечь рассол, полностью их покрыв. Если рассола не хватает, нужно долить рассол, в котором они варились.
8. Оставляем баклажаны кваситься в теплом месте на 2-3 суток, после этого убираем их в холодильник. По желанию уже после заквашивания можно добавить к баклажанам 2-3 ст. л. уксуса. Тогда храниться они смогут чуть дольше, правда тогда они уже будут не квашенными, а маринованными.
9. Подавать такие квашеные баклажаны можно к различным основным блюдам: вареникам с картошкой, мясом или грибами, картофелем, кашами, макаронами. Вкусны они и сами по себе.

Приятного аппетита!

До встречи на сайте Наш Рецепт!