Томатный сок

Началась осень, и мы консервируем томатный сок на зиму. Ведь так приятно открыть зимой баночку домашнего сока! Свой сок всегда вкуснее, лучше и полезнее. Да и если нужно срочно куда-то использовать помидоры, томатный сок — прекрасный вариант. Для него подойдут помидоры любой формы, мягкие, чуть подбитые — то, что не годится для консервирования целиком. Ну а результат — сами знаете — свежий, чуть солоноватый витаминный сок, придающий бодрости и сил. Очень вкусно!

Ингредиенты (на 1 л. томатного сока):

• помидоры
• 1 ч. л. без горки нейодированной соли — по желанию

Также для консервирования томатного сока понадобятся банки (1, 2-х или 3-х литровые), лакированные крышки, закаточный ключ, а также соковыжималка, мясорубка (с насадкой-соковыжималкой или без нее) или металлическое сито.

Приготовление:

1. Спелые помидоры моем в двух водах, как и при приготовлении маринованных помидоров, перебираем их, отрывая хвостики (плодоножки) и обрезая с запасом мятые, порченые, подбитые места.
2. Крупные помидоры разрезаем на 4-6 частей, мелкие — на 2.
3. Отжимать сок можно разными способами (мне лично больше всего нравится способ с мясорубкой с насадкой-соковыжималкой (с электрической соковыжималкой не пробовала за неимением таковой), но это зависит от того, какой кухонный инвентарь у Вас в данный момент имеется). 1-й способ: Помидоры складываем в эмалированную посуду или посуду из нержавейки. Ставим на огонь. Как только помидоры начинают кипеть, сразу же выключаем плиту и протираем их через металлическое сито при помощи обычной или деревянной ложки. 2-й способ: отжимаем сок при помощи соковыжималки или мясорубки. При пользовании мясорубкой  желательно поставить под ней таз, чтобы сок не капал на пол. Если у Вас нет специальной насадки-соковыжималки, то полученный сок также нужно будет процедить через сито, чтобы удалить кожицу и семечки.
4. Итак, сок из помидоров мы отжали. Теперь нужно подготовить банки и крышки для закатывания. Для этого их нужно  тщательно (с содой или мылом) вымыть и обязательно простерилизовать (например, над паром): литровые — 8-10 мин., 1,5 и 2-х — 10-15 мин., 3-х литровые — 15-20 мин., крышки я стерилизую в кипятке минут 10.
5. Полученный одним из описанных выше способов томатный сок в эмалированной посуде (или из нержавеющей стали) доводим до кипения и, снимая пену и время от времени помешивая, варим, пока пена не перестанет образовываться — минут 12-15. Соль в сок можно добавлять по желанию сразу же перед варкой или непосредственно перед употреблением.
6. Проваренный сок сразу же разливаем в банки под горлышко, накрываем крышками и закатываем. Если для разлива сока Вы используете воронку, то ее также нужно предварительно хорошо вымыть и ополоснуть кипятком.
7. Закатанные банки с соком переворачиваем, проверяем качество укупорки, укрываем одеялами для дополнительной стерилизации и оставляем до полного остывания. После чего банки можно будет перевернуть и подписать, указав год консервации.
8. При подаче в такой домашний томатный сок можно добавлять по вкусу соль. Я иногда добавляю также мелко рубленную зелень укропа.

Приятного аппетита!

Увидимся на Нашем Рецепте!