Тирамису

тирамису - tiramisuТирамису — это итальянский десерт (ит. Tiramisù), популярный во всем мире благодаря своему неповторимому нежному вкусу. Основными продуктами, необходимыми для его приготовления, являются итальянский сыр маскарпоне и бисквитное печенье. Точное происхождение этого десерта неизвестно. Что, правда, с избытком компенсируется множеством легенд о его возникновении, подтверждающих горячую любовь итальянцев к этому волшебно-нежному, воздушному десерту. Попробовав тирамису, хочется обязательно приготовить его еще раз.

Ингредиенты:

  • 500 гр. сыра маскарпоне
  • 300 гр. бисквитного печенья (в оригинале Савоярди / Дамские пальчики, но можно заменить любым бисквитным печеньем — собственного приготовления или покупным)
  • 120 гр. сахара
  • 6 свежих куриных яиц
  • какао
  • 4 ч. л. молотого кофе
  • 300-350 мл. воды для приготовления кофе
  • 50 мл. вина Марсала или коньяка, рома, кофейного или миндального ликера (например, Амаретто).

 

Приготовление:

  1. Одним из основных ингредиентов для приготовления тирамису является маскарпоне — нежный, жирный, чуть сладковатый сливочный сыр, получаемый при нагревании сливок и винной кислоты. Желательно, чтобы и маскарпоне, и яйца были из холодильника и одинаково холодными (одинаковой температуры).маскарпане для тирамису
  2. Что касается яиц для тирамису, они должны быть самыми свежими, так как используются в сыром виде. Свежесть яиц можно проверить, опуская их по одному в ёмкость с подсоленной водой, свежие яйца будут находиться на дне ёмкости, менее свежие — всплывут. Чем ниже и ближе ко дну они находятся в ёмкости, тем они свежее. Ещё одна мера предосторожности — обязательно помойте яйца с мылом непосредственно перед тем, как их разбивать (не заранее).
  3. Варим кофе, настаиваем, процеживаем. Выливаем его в широкую и глубокую емкость, охлаждаем. Добавляем к кофе вино Марсала или коньяк, ликёр, ром — по вашему вкусу, желанию и тому, что есть в наличии.кофе для тирамису
  4. Классический рецепт тирамису предусматривает использование печенья Савоярди. Покупное печенье, на мой взгляд, подходит для этого десерта лучше, чем приготовленное дома: оно более плотное и меньше размокает, давая идеальную для десерта консистенцию. Но приготовить бисквитное печенье для тирамису в домашних условиях тоже можно, разница будет не слишком большой.печенье Савоярди для тирамису
  5. Готовим крем для тирамису. Белки отделяем от желтков. Желтки взбиваем миксером (или растираем) с половиной сахара добела.желтки с сахаром для тирамису
  6. К взбитым желткам по 1 ст. л. добавляем маскарпоне,..в крем для тирамису добавляем маскарпоне
  7. …каждый раз перемешивая миксером на минимальной скорости или венчиком до кремообразного однородного состояния. Взбивать не нужно, чтобы крем не рассекся или не стал слишком жидким. Как только крем стал однородным, перемешивать перестаем.крем из желтков и маскарпоне
  8. Моем и тщательно просушиваем венчики миксера. Белки взбиваем до образования пышной пены вначале без сахара. Продолжая взбивать, частями добавляем оставшийся сахар. Пена взбитых белков должна получиться устойчивой и не сползать по стенкам при переворачивании посуды.взбитые белки для тирамису
  9. К полученной смеси частями добавляем взбитые белки.добавляем взбитые белки в крем для тирамису
  10. Аккуратно вымешиваем смесь сверху вниз в одну сторону до однородности ложкой, венчиком или лопаткой — получаем крем для тирамису. Взбивать миксером крем не нужно, чтобы не полопались пузырьки воздуха во взбитом белке, и крем не потерял свою воздушность.крем с маскарпоне для тирамису
  11. Бисквитное печенье по одному быстро окунаем в емкость с холодным кофе, поворачивая, чтобы оно смочилось равномерно со всех сторон.бисквитное печенье смачиваем в кофе
  12. Выкладываем смоченные Савоярди в глубокую и широкую посуду, в которой мы будем готовить тирамису. Таким образом закрываем все дно печеньем, выкладывая его поперек формы. Можно готовить такой десерт и порционно в отдельных стаканах или креманках.выкладываем печенье для тирамису в форму
  13. На печенье выкладываем половину приготовленного крема, разравниваем, равномерно распределяя по поверхности.половину крема для тирамису выкладываем в форму
  14. Окунаем в кофе оставшееся печенье и выкладываем еще один слой — на этот раз вдоль формы.2 слой бисквитного печенья для тирамису2 слой Савоярди для тирамису
  15. Сверху на печенье выкладываем оставшийся крем.2 слой крема для тирамису
  16. Поверхность десерта выравниваем и посыпаем какао, просеивая его через ситечко. Не стоит заменять какао тертым шоколадом: шоколад можете использовать для украшения, но именно какао придает тирамису особенный вкус — оно к использованию обязательно :)посыпаем тирамису какао
  17. Десерт ставим в холодильник для пропитывания часов на 12, а еще лучше — на сутки. Он вкусен и через несколько часов после приготовления, но спустя сутки, когда все вкусы и ароматы соединятся, бисквитное печенье хорошо пропитается, а крем из маскарпоне станет плотнее, тирамису будет вкуснее во много раз.
  18. Готовый десерт разрезаем. Десерт, который провел всего несколько часов в холодильнике, режется не слишком хорошо. Но если он постоит в холодильнике около суток, то станет более плотным, и резаться будет довольно хорошо. Нарезать тирамису следует, каждый раз окуная нож в стакан с очень горячей водой.тирамису в разрезе
  19. Тирамису аккуратно перекладываем на тарелки. Сверху десерт можно украсить листиками свежей мяты, шоколадной стружкой или ягодами малины.тирамису рецепт в домашних условиях

 

Приятного аппетита!

Всегда рады видеть Вас на Нашем Рецепте!

27 голосов, средняя оценка 4,85, Ваша оценка: 12345

25.01.2012 Автор: Таня
Поделиться:

3 комментария
  1. Olga

    Несложно в приготовлении, спасибо за вкусняшку.

  2. Таня

    На здоровье, Ольга! Действительно, тирамису готовится очень просто, а получается очень вкусно!

  3. Rico

    Обожаю десерты типа тирамису!

Ваш отзыв