Тирамису

Тирамису — это итальянский десерт (ит. Tiramisù), популярный во всем мире благодаря своему неповторимому нежному вкусу. Основными продуктами, необходимыми для его приготовления, являются итальянский сыр маскарпоне и бисквитное печенье. Точное происхождение этого десерта неизвестно. Что, правда, с избытком компенсируется множеством легенд о его возникновении, подтверждающих горячую любовь итальянцев к этому волшебно-нежному, воздушному десерту. Попробовав тирамису, хочется обязательно приготовить его еще раз.

Ингредиенты:

• 500 гр. сыра маскарпоне
• 300 гр. бисквитного печенья (в оригинале Савоярди / Дамские пальчики, но можно заменить любым бисквитным печеньем — собственного приготовления или покупным)
• 120 гр. сахара
• 6 свежих куриных яиц
• какао
• 4 ч. л. молотого кофе
• 300-350 мл. воды для приготовления кофе
• 50 мл. вина Марсала или коньяка, рома, кофейного или миндального ликера (например, Амаретто).

Приготовление:

1. Одним из основных ингредиентов для приготовления тирамису является маскарпоне — нежный, жирный, чуть сладковатый сливочный сыр, получаемый при нагревании сливок и винной кислоты. Желательно, чтобы и маскарпоне, и яйца были из холодильника и одинаково холодными (одинаковой температуры).
2. Что касается яиц для тирамису, они должны быть самыми свежими, так как используются в сыром виде. Свежесть яиц можно проверить, опуская их по одному в ёмкость с подсоленной водой, свежие яйца будут находиться на дне ёмкости, менее свежие — всплывут. Чем ниже и ближе ко дну они находятся в ёмкости, тем они свежее. Ещё одна мера предосторожности — обязательно помойте яйца с мылом непосредственно перед тем, как их разбивать (не заранее).
3. Варим кофе, настаиваем, процеживаем. Выливаем его в широкую и глубокую емкость, охлаждаем. Добавляем к кофе вино Марсала или коньяк, ликёр, ром — по вашему вкусу, желанию и тому, что есть в наличии.
4. Классический рецепт тирамису предусматривает использование печенья Савоярди. Покупное печенье, на мой взгляд, подходит для этого десерта лучше, чем приготовленное дома: оно более плотное и меньше размокает, давая идеальную для десерта консистенцию. Но приготовить бисквитное печенье для тирамису в домашних условиях тоже можно, разница будет не слишком большой.
5. Готовим крем для тирамису. Белки отделяем от желтков. Желтки взбиваем миксером (или растираем) с половиной сахара добела.
6. К взбитым желткам по 1 ст. л. добавляем маскарпоне,..
7. …каждый раз перемешивая миксером на минимальной скорости или венчиком до кремообразного однородного состояния. Взбивать не нужно, чтобы крем не рассекся или не стал слишком жидким. Как только крем стал однородным, перемешивать перестаем.
8. Моем и тщательно просушиваем венчики миксера. Белки взбиваем до образования пышной пены вначале без сахара. Продолжая взбивать, частями добавляем оставшийся сахар. Пена взбитых белков должна получиться устойчивой и не сползать по стенкам при переворачивании посуды.
9. К полученной смеси частями добавляем взбитые белки.
10. Аккуратно вымешиваем смесь сверху вниз в одну сторону до однородности ложкой, венчиком или лопаткой — получаем крем для тирамису. Взбивать миксером крем не нужно, чтобы не полопались пузырьки воздуха во взбитом белке, и крем не потерял свою воздушность.
11. Бисквитное печенье по одному быстро окунаем в емкость с холодным кофе, поворачивая, чтобы оно смочилось равномерно со всех сторон.
12. Выкладываем смоченные Савоярди в глубокую и широкую посуду, в которой мы будем готовить тирамису. Таким образом закрываем все дно печеньем, выкладывая его поперек формы. Можно готовить такой десерт и порционно в отдельных стаканах или креманках.
13. На печенье выкладываем половину приготовленного крема, разравниваем, равномерно распределяя по поверхности.
14. Окунаем в кофе оставшееся печенье и выкладываем еще один слой — на этот раз вдоль формы.
15. Сверху на печенье выкладываем оставшийся крем.
16. Поверхность десерта выравниваем и посыпаем какао, просеивая его через ситечко. Не стоит заменять какао тертым шоколадом: шоколад можете использовать для украшения, но именно какао придает тирамису особенный вкус — оно к использованию обязательно :)
17. Десерт ставим в холодильник для пропитывания часов на 12, а еще лучше — на сутки. Он вкусен и через несколько часов после приготовления, но спустя сутки, когда все вкусы и ароматы соединятся, бисквитное печенье хорошо пропитается, а крем из маскарпоне станет плотнее, тирамису будет вкуснее во много раз.
18. Готовый десерт разрезаем. Десерт, который провел всего несколько часов в холодильнике, режется не слишком хорошо. Но если он постоит в холодильнике около суток, то станет более плотным, и резаться будет довольно хорошо. Нарезать тирамису следует, каждый раз окуная нож в стакан с очень горячей водой.
19. Тирамису аккуратно перекладываем на тарелки. Сверху десерт можно украсить листиками свежей мяты, шоколадной стружкой или ягодами малины.

Приятного аппетита!

Всегда рады видеть Вас на Нашем Рецепте!