Мидии в вине

мидии в белом вине - midii v belom vineМидии в вине — рецепт традиционной итальянской кухни (pepata di cozze «пепата ди коцце» — мидии, приправленные перцем). Этим замечательным рецептом с нами поделилась Анна из Италии, за что ей огромное спасибо. Это блюдо из мидий получается одновременно легким и достаточно сытным, к тому же невероятно вкусным. Нежное мясо мидий при этом сочетается со слегка пряным винно-чесночным соусом. Идеальным дополнением к такому блюду из морепродуктов станет бокал белого вина.

 

 

 

Ингредиенты:

  • 2 кг. свежих мидий в раковинах
  • 4-6 долек чеснока
  • пучок петрушки (не меньше 10 веток петрушки, а лучше — больше)
  • 4-6 ст. л. оливкового масла
  • черный молотый перец
  • 150 гр. сухого белого вина
  • 1-2 лимона

 

Приготовление:

  1. Мидии перебираем (поломанные или раскрытые мидии лучше выкинуть), чистим их от наростов и водорослей, тщательно моем.
  2. Чеснок чистим. Каждый зубчик разрезаем на 2-3 пластинки.
  3. Петрушку моем и откладываем в сторонку нерезаной.
  4. Один или два лимона разрезаем пополам и тоже откладываем в сторонку.
  5. Берем большую неэмалированную кастрюлю. Кастрюля должна быть большая, чтобы такой объем мидий можно было свободно перемешивать. Вливаем в кастрюлю оливковое масло, ставим на огонь и бросаем в масло чеснок. Чтобы масло не разбрызгивалось и не стреляло, чеснок обязательно должен быть сухим. Для поджаривания чесночка кастрюлю можно повернуть на бок, чтобы все масло вместе с чесноком было скоплено в одном углу, и чеснок в масле свободно плавал.
  6. Когда чеснок станет золотистым, одной рукой высыпаем в кастрюлю мидии, а другой сразу после этого накрываем кастрюлю крышкой, так как мидии в масле будут стрелять, взрываться и шипеть. В накрытом виде мидии должны повариться 5-10 минут. Когда они уже «не ругаются», открываем крышку и заглядываем: открылись ли?
  7. Когда мидии откроются (примерно через 7 мин.), добавляем петрушку (целиком или слегка рвем ее руками), перчим, вливаем вино и выжимаем лимоны (выжатый лимон тоже можно там оставить). Перемешиваем, закрываем крышкой и варим еще 10 минут, иногда помешивая.
  8. Когда мидии в вине готовы, кастрюля с ними ставится посреди стола, и каждый желающий зачерпывает оттуда в свою тарелку мидий, руками берет каждую мидию, выдавливает в нее немного лимонного сока (у каждого при трапезе есть свой лимон, вернее половина лимона в руке). При этом едят мидии, смешанные с лимонным соком, прямо из скорлупки,  запивая ароматным бульоном.

 

Приятного аппетита!

Всегда рады Вас видеть на сайте Наш рецепт!

17 голосов, средняя оценка 5,00, Ваша оценка: 12345

20.04.2012 Автор: Друзья нашего сайта
Поделиться:

6 Отзывов
  1. Наталья

    Итальянские блюда вкусные. Но вот морепродукты для меня совсем не подходят. Никак не могу ощутить вкуса…

  2. Таня

    Наталья, соль, специи и лимонный сок помогут сделать блюда из морепродуктов более вкусными. При этом морепродукты (в частности мидии) слишком долго обжаривать или варить не нужно — они станут резиновыми.

  3. Ксана

    Да уж, эти мидии смотрятся красиво.
    Но я отдаю предпочтение традиционным блюдам ;)

  4. Татьяна

    Это очень вкусное блюдо. Оно по популярности занимает 1-ое место во Франции. Вот только, мне кажется, в наших широтах с мидиями напряженка. Я купила, но так и не смогла сама, как следует почистить. Может, есть какой-то секрет? Обязательно приду почитать ответ))) Спасибо.

  5. Таня

    Татьяна, попробую ответить на Ваш вопрос, как чистить мидии. Свежие мидии желательно готовить в день покупки (или вылова). При использовании замороженных мидий, их для начала следует разморозить при комнатной температуре. Хотя свежие мидии все-таки предпочтительнее — легче определить качество продукта. Мидии перебирают, выкидывая все поломанные, битые, раскрытые (если они не закрываются при постукивании) раковины. После чего мидии можно выложить в мойку и, промывая в холодной проточной воде, очистить от водорослей (просто выдернуть торчащую «бородку») и от различных наростов, грязи и песка (при помощи ножа, металлической и обычной щеточек для посуды). Во время чистки мидии желательно понюхать — в норме должен присутствовать только запах моря. Если мидия имеет неприятный затхлый запах, ее лучше выбросить, чтобы не испортить все блюдо. Очищенные мидии можно залить холодной водой, затем аккуратно перемешать и слить воду, чтобы удалить песок. При необходимости эту процедуру можно повторить. При приготовлении мидий в вине («пепата ди коцце») очищать мидии от створок не нужно — они готовятся прямо в скорлупе. Но если Вы готовите другое блюдо, и Вам нужны очищенные от створок мидии, нужно выложить их в большую кастрюлю или глубокую сковородку (лучше в один слой), залить небольшим количеством воды, довести до кипения и варить минуты 2-3 — до открывания мидий. Если будут нераскрывшиеся мидии — их также следует выбросить.

  6. Анна

    Для очистки мидий можно использовать один из двух способов: 1. ножик с коротким лезвием, примерно 5-7 см. Маленьким ножом удобнее, чем длинным делать СОСКАБЛИВАЮЩИЕ движения. Другого секрета нет, просто дело привычки — соскабливать наросты по всей поверхности мидии быстрыми частыми движениями. 2. Продаются в гипермаркетах такие штуки, специально для скобления. Выглядит это как пластмасовая ручка, а на конце ЩЕТКА со стальными волосками-прутьями. Но крупные каменные наросты все равно эта штука не покоряет. Лично я имею дома эту соскабливающую штуку, но все равно не пользуюсь ей, мне удобнее ножом. И еще напоследок: соскоблив со всей поверхности наросты, не забудьте о пучке водорослей, который торчит из центра-животика мидии, его надо вырвать изнутри, стараясь выдрать с корнем. Вобщем-то, с этого пучка я и начинаю работу, потом — скобление.

Ваш отзыв