Кубите
Вчера я писала о том, как приготовить слоеное тесто. А сегодня хочу написать, что из него можно приготовить. Речь пойдет о кубите (или кубете), насколько мне известно, это блюдо татарской кухни. Возможно, Вы пробовали это блюдо на летнем отдыхе в Крыму, где его впервые попробовала и я. Кубите представляет собой вкуснейший мясной пирог из слоеного теста. Одновременно нежный, сочный и хрустящий. Итак, рецепт приготовления кубите.
Ингредиенты:
- 500 гр. слоеного теста
- 500-600 гр. мяса (традиционно — баранины, но, думаю, можно и курицы, и даже нежирной свинины)
- 2 среднего размера картофелины
- 1 крупная или 2 небольшие луковицы
- соль
- перец черный молотый
- растительное масло
- 10-15 гр. сливочного масла — по желанию
- вода (примерно 1/4-1/3 ст.)
Приготовление:
- Готовим слоеное тесто (рецепт по ссылке). В принципе, тесто можно использовать и покупное, но как по мне, домашнее намного вкуснее, да и готовить его совсем не сложно. Главное, попробовать первый раз и убедиться в этом.
- Мясо моем и мелко режем. Мне удобнее резать мясо, когда оно еще не сильно разморозилось, но уже и не совсем твердое. Честно признаюсь, рецепт кубите у меня был уже давно, но готовила сама я его впервые. Поэтому для перестраховки часть мяса (чуть больше половины) я предварительно поджарила. Побоялась, что может не пропечься. Сразу говорю, что боялась зря — получилось изумительно. И то мясо, которое я не поджаривала, тоже отлично пропеклось.
- Лук чистим, моем и крупно нарезаем — полукольцами или четверть кольцами. Обжариваем его на разогретом растительном масле до золотистого цвета.
- Тесто делим на 2 части: одна чуть больше другой. Большую часть тонко раскатываем. Выкладываем в смазанную растительным маслом форму для выпекания.
- Картофель чистим, моем и трем на крупной терке. Выкладываем сверху на тесто, равномерно распределяя по поверхности, и оставляя отступы по краям, слегка солим.
- Сверху на картофель выкладываем мелко порезанное мясо, солим и перчим, добавляем другие приправы по желанию. Я сначала выкладывала обжаренное мясо, а сверху — оставшееся сырое. Но можно просто выложить мясо сырым.
- На мясо выкладываем обжаренный лук, чуть-чуть солим. По желанию на лук можно выложить сливочное масло, порезанное маленькими кусочками.
- Раскатываем оставшуюся часть слоеного теста. Накрываем ею пирог, защипываем края. Посредине делаем дырочку, в которую вливаем подсоленную воду. Через эту же дырочку будет выходить пар.
- Пирог ставим в горячую духовку, нагретую до 160°, и выпекаем 50 мин. — 1 час. У меня проблем с выпеканием не было, но если пирог слишком быстро зарумянился, накройте его фольгой, чтобы не пригорал.
- Вынимаем кубите.
- Кубите подаем на стол горячим. Необыкновенно вкусно! Семейство мое скушало его мгновенно, и потребовало готовить почаще.
Приятного аппетита!
Ждем Вас снова на сайте Наш Рецепт!
Кубите 71 голосов, средняя оценка , Ваша оценка:   17.10.2011 Автор: |
24 комментария
а тесто не сгорит пока мясо приготовиться?
Юлия, тесто не подгорит, не бойтесь. Главное, мясо нужно нарезать мелко, и не забыть влить в отверстие в пироге подсоленную воду, чтобы мясо не только пропеклось но и пропарилось. А если вдруг кубите рано начнет зарумяниваться, можно прикрыть его фольгой и продолжать печь до готовности.
Татьяна, Это не татарское, а Караимское блюдо, т.к. я сама караимка и мы часто готовим Кубите и по рецепту караимов оно готовится по другому, но думаю и Ваше тоже вкусное.
Кубите делается из несладкого песочного теста, которое замешивается на воде, яйце и сливочном масле или маргарине. Вообще-то, в оригинале вместо масла должен быть растопленный бараний жир. Кроме этого, никакой свинины быть не должно, потому что караимы её не едят. Только жирная баранина, рубленая ножом, лук, перец, специи и довольно много воды. Когда пирог готов, срезается верхний слой теста, делится между обедающими. Он употребляется вместо хлеба, а из так сказать, хлебной «сковороды» присутствующие едят начинку, ну а потом и низ доедают. Почему едят так, а не просто режут на куски? Потому что, когда вскроете пирог, вы увидите, что мясо просто плавает в бульоне.
На счет караимское или татарское не знаю. Сама с Крыма и всегда думала татарское. Мы его готовим немного по другому — картошку режем кусочками как в суп, так выходит вкуснее и интересней… Насколько знаю, еще могут добавляться, по желанию, грибы.
Yulia, я тоже всегда думала, что это татарское блюдо. Теперь знаю, что караимское — спасибо всем участникам за комментарии и варианты приготовления кубите. Думаю, все они очень вкусные — надо пробовать.
Все было очень вкусно.
Кубите блюдо караимское, а не татарское.
Куб — много
ит — мясо
кубите — с татарского.
А как с караимского?
А запивали наши знакомые татары этот пирог куриным бульоном. Ммм… Было очень вкусно)
Пирог кубете (кубите, кубэтэ) – традиционная выпечка в кухне крымчаков, сейчас, например, оно считается татарским.
Я решила попробовать, и мне понравилось) На запах похож на домашнюю самсу)) Буду чаще готовить это блюдо)
Лилия, рада, что Вам понравился рецепт! Хорошего Вам настроения и вкусных блюд :)
Татьяна, спасибо)
Я живу на Южном Урале и такой пирог у наших соседей башкиров и татар называется БЭЛИШ или ЗУР-БЭЛИШ, тесто можно дрожжевое, можно слоёное, картошку режем, как на суп, мясо — баранина, конина, утка (с уткой самый вкусный рецепт), последний раз я делала с конным сердцем — очень насыщенный вкус мясной и не так дорого, как с мясом, и ещё иногда бывает вместо картошки рис. Только форма круглая. И, как писал Денис — снимается крышка и вычерпывается начинка, как рагу на тарелку, потому что вливается много бульона и даже жира. В любом случае — чей бы ни был этот пирог — ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Ксана, полностью с Вами согласна — это очень вкусно, и это самое главное. Спасибо за варианты рецепта!
Хочу тоже внести свои 5 копеек! Кубитэ — блюдо истинно караимское (есть в Крыму такой древний и сейчас малочисленный народ). Денис совершенно правильно написал про его приготовление, не буду повторятся. В Крыму кубитэ готовят жители всех национальностей, это очень популярное блюдо. Начинка классическая-это мясо жирной баранины, лук, картофель, соль перец. В общепите для экономии заменяют мясо куриным фаршем, он намного дешевле, но это-не кубитэ! В упрощенном варианте берется фарш говядина+свинина (не для мусульман), тесто готовое слоеное. Выпекается при 180 градусов 50 минут. Сам часто готовлю это блюдо, в Крыму живу с рождения уже 66 лет, так что поверьте! Приятного аппетита.
Спасибо))) у меня мама такой делала! Картошку — кружочками, фарш, луууук))))
Воду не заливали….
Мама называет его «пирог с дыркой» )))))
На здоровье, Николай! Очень рада, что рецепт пригодился :)
Хочу внести ясность. Это блюдо крымских татар. Крымские татары и татары — два абсолютно разных народа, как русские и поляки. Крымские татары имеют еще одно название — крымцы. Дословно название переводится с крымского языка (крымско-татарского, крымского от слова крымец) как МНОГО МЯСА.
Крымцы народ сформировавшийся из населения Крыма во времена Крымского Ханства. И у него есть общие предки и с греками, а так же с караимами и крымчаками, с последними даже язык почти одинаков. Естественно, что у этих народов может быть близкая кухня.
Поэтому кубете блюдо крымцев, а так-же автохтонных народов крымчаков и караимов. Есть оно также у урумов (приазовских греков).
попробую приготовить кубитэ по вашему рецепту. спасибо!
Я готовлю его с картофелем, то есть такой же рецепт, только + картофель. Получается прекрасное второе блюдо :) И конечно, я кладу начинку всю сырую.
Помню, был меленьким ещё, бабушка пекла кубите, а чтобы мы (внуки) побольше этого пирога скушали, подкладывала туда монетки. Съел кусочек-получи монетку, хочешь ещё подзаработать-пожалуйста, съешь ещё кусочек. ))) Весело было. А сейчас бы я и сам заплатил монеток, чтобы мне спекли кубите. ) Вкуснейшее блюдо!
Моя мама родилась в Крыму. Потом после войны она с сестрой и мамой оказались в Ростовской области. Так вот. Она готовила кубите из слоенного теста с мясом и луком на сковороде (т. е. жарила с 2-х сторон) нам нравилось, было вкусно. Еще она делала картофленник. Это так же, но с картофельным пюре. И так же на сковороде. Без дырок и добавлений воды.
Да еще с прослойками как на зельник.