Варенье из крыжовника

Варенье, в том числе варенье из крыжовника, издавна является неотъемлемой частью нашей кухни. Существует множество рецептов варенья из крыжовника, но тот, которым хочу с Вами сегодня поделиться, мне нравится больше всего. Готовится оно в несколько приемов с промежутками во времени — такой способ приготовления позволяет и больше витаминов сохранить, и получить вкусное и ароматное варенье из ягод крыжовника, пропитанных сахарным сиропом.

• 1 кг. крыжовника
• 1 кг. сахара (если крыжовник кисловатый, то 1,3 кг.)
• 2 ст. воды

Для приготовления варенья из крыжовника нам понадобятся также литровые или поллитровые банки, а также лакированные крышки и закаточный ключ.

Приготовление:

1. Ягоды крыжовника очищаем от плодоножек и усиков, удаляем поврежденные, тщательно их моем. Промытый крыжовник перекладываем на дуршлаг и даем воде стечь.
2. Каждую ягодку накалываем иголкой в нескольких местах.
3. Крыжовник заливаем холодной водой и выдерживаем в ней 5-8 часов, после чего воду сливаем. Заливать крыжовник водой нужно для того, чтобы ягоды стали более упругими, тверденькими, и чтобы при приготовлении варенья не разваривались.
4. Сахар заливаем горячей водой, размешиваем и доводим, периодически помешивая, до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Кипятим сахарный сироп 3-4 мин.
5. Крыжовник заливаем горячим сахарным сиропом и выдерживаем 4 часа.
6. После первой выдержки варенье доводим до кипения и варим 15-20 минут, опять выдерживаем 4 часа.
7. Опять варим – всего крыжовенное варенье нужно варить 3 раза по 15-20 минут с перерывами по 4 часа.
8. Подготавливаем посуду для консервирования — банки и крышки хорошо моем с мылом или содой, после чего стерилизуем банки над паром около 10 мин., а крышки — в кипятке — минут 5.
9. После последней варки готовое варенье горячим раскладываем в стерилизованные банки, накрываем крышками и закатываем.
10. Банки с крыжовенным вареньем переворачиваем, чтобы проверить герметичность, а также для дополнительной стерилизации.
11. Перевернутые и укутанные банки с вареньем, как и при приготовлении клубничного варенья, оставляем до полного остывания. После чего банки раскутываем и переворачиваем. На остывшие банки можно наклеить ярлычки с датой консервации.
12. Готовое варенье из крыжовника можно использовать при приготовлении пирожков и пирогов или просто подавать к чаю.

Приятного аппетита!

Будем рады видеть Вас снова на сайте Наш Рецепт!