Щавель консервированный

Сейчас весна. В эту пору я обычно заготавливаю консервированный щавель на зиму. Существует множество способов и рецептов консервирования щавеля — я пользуюсь рецептом, которым со мной поделилась свекровь. При этом способе консервирования щавель не проходит длительной тепловой обработки, что позволяет сохранить больше витаминов. А также не используются соль и уксус, так как щавель содержит щавелевую кислоту, которая сама по себе является прекрасным консервантом, не требуя других добавок. Хранится такой щавель прекрасно, а в зеленом борще (для приготовления которого я его обычно использую) ничем не отличается от только что порезанного свежего щавеля.

Ингредиенты:

• 1 кг. щавеля
• вода

Также при консервировании щавеля Вам понадобятся поллитровые банки, крышки и ключ для консервирования.

Приготовление:

1. Щавель тщательно моем и перебираем, удаляя порченые листья и посторонние примеси. Я обычно мою щавель для консервирования так: наливаю воду в 2 больших кастрюли и всыпаю щавель в первую, мою, позволяю ему там немного полежать, чтобы на щавеле не осталось земли или песка. Затем щавель перекладываю во вторую кастрюлю, мою. И только потом промываю его под проточной водой.
2. Банки и крышки хорошенько моем. Я мою по старинке, с хозяйственным мылом. И баночки, и крышки стерилизуем 10 минут. При консервации щавеля удобно использовать поллитровые банки, так как при приготовлении зеленого борща на 1 большую (3-3,5 л.) кастрюлю обычно расходуется 0,5 л. консервированного щавеля.
3. Нарезаем щавель не крупно, но и не слишком мелко. Стебли я также режу — удаляю их только в том случае, если они слишком толстые.
4. В большую кастрюлю вливаем воду так, чтобы она образовывала слой примерно в 2 см., и выкладываем туда щавель. Если весь щавель сразу не поместится, такую же процедуру нужно будет повторить с оставшимся щавелем после консервирования первой партии.
5. Кастрюлю ставим на огонь и доводим щавель до кипения, периодически помешивая. Жидкости будет достаточно, так как щавель пустит сок.
6. Как только весь щавель поменяет цвет, а содержимое станет бурно кипеть по всей площади кастрюли — выключаем и разливаем щавель по банкам.
7. Накрываем банки крышками и закатываем — при этом лучше всего разливать и закатывать щавель по одной банке.
8. Закатанные банки сразу переворачиваем вверх дном. Проверяем, чтобы не было подтекания. Укутываем одеялами или старой теплой одеждой. Оставляем так до полного остывания.
9. Когда банки полностью остынут, можно их раскутать и перевернуть.
10. Вот консервированный щавель и готов. Я использую его при приготовлении зеленого борща — получается так же вкусно, как и со свежим щавелем.

Приятного аппетита!

До следующей встречи на сайте Наш Рецепт!