Кулинарный словарь. Названия трав и пряностей

Сегодня хочу добавить в копилочку полезных советов кулинарный словарь. В данном случае речь пойдет о названиях некоторых трав и пряностей. Но в дальнейшем я хотела бы пополнить этот словарь, добавив статьи, посвященные основным кулинарным терминам и понятиям. Надеюсь, этот кулинарный словарик будет для Вас полезным и поможет быстро и просто готовить вкусные блюда.

Анис – семена растения семейства зонтичных, используемые в кулинарии. Семена аниса добавляют в тесто в растертом виде при приготовлении блюд из молочнокислых продуктов, пряников и печенья.

Бадьян – плоды вечнозеленого дерева в форме небольших звездочек. Встречается в Китае и в Абхазии. Имеет запах, похожий на запах аниса, и сладковатый вкус. Добавляется в тесто.

Белый перец – зрелые плоды многолетней лианы, растущей в Южной Индии, у которых удалена мякоть. Имеет менее острый вкус, чем черный перец.

Ванилин – это белый кристаллический порошок, который получают химическим способом. Используется так же, как и ваниль. 20 гр. синтетического ванилина заменяют 1 кг. стручков ванили.

Ваниль – сушеные стручки орхидей. Это растение встречается в Мексике, на Яве, Цейлоне и других островах. Применяется для ароматизации при приготовлении различных сладких блюд, варений, изделий из теста и напитков.

Гвоздика – сушеные бутоны цветов вечнозеленого гвоздичного дерева. Применяется при изготовлении маринадов, мясных и рыбных блюд.

Имбирь – корневище имбиря – многолетнего травянистого тропического растения, выращиваемого в Китае и Японии, Индии, Западной Африке и на Ямайке. Одна из наиболее древних приправ Азии, ставшая популярной во всем мире. Имеет жгучий вкус и насыщенный пряный запах. Применяется в кондитерском производстве (добавляется в тесто), для ароматизации напитков (ликеры, глинтвейн, пиво), добавляется к блюдам из рыбны мясна и овощей, к маринадам. Также имбирь может входить в состав разных приправных смесей, включая «карри». В азиатской кухне чаще всего употребляется свежий имбирь (в том числе, в сочетании с чесноком). В арабских странах, Индии и на Западе – сушеный.

Кардамон – плоды кардамона, растения семейства имбирных. Произрастает на Цейлоне, в Южной Индии. Кладут растертым в сдобное тесто для ароматизации.

Кориандр — плоды кориандра посевного, также называемого кинзой. В качестве специи используется в странах Европы, Южной Азии, Северной Африки. Имеет приятный пряный вкус и запах. Применяется при консервировании, выпечке (песочное печенье, медовые пряники), приготовлении мясных и рыбных блюд, блюд из бобовых, овощей, риса, различных салатов, соусов, ликеров.

Корица – сушеная кора растения семейства лавровых, растущего в тропиках. Применяется для приготовления маринадов, варений, изделий из творога, теста, напитков в растертом виде или целом виде.

Лавровый лист – сушеные листья лавра – дерева, растущего на Кавказе и в Крыму. Используется в кулинарии при приготовлении супов, блюд из мяса, рыбы, овощей.

Майоран – многолетнее растение, полукустарник, листья и молодые стебли которого употребляются при приготовлении колбас, супов, рыбных, мясных и овощных блюд.

Мускатный орех – семя мускатника, вечнозеленого тропического растения. Имеет своеобразный аромат и жгуче-пряный вкус. Добавляется растертым в тесто и овощные блюда.

Мята – многолетнее травянистое растение, известное своими успокаивающими свойствами. Используется для придания аромата пряникам и напиткам (чай, коктейль, квас), различным кондитерским изделиям. Свежие листья мяты добавляют в качестве приправы к блюдам из мяса и рыбы.

Перец душистый – сушеные незрелые плоды дерева семейства миртовых, растущего на острове Ямайка. Применяется в кулинарии. Душистый перец добавляют в маринады, мясные блюда, при квашении капусты.

Перец черный – незрелые плоды многолетней лианы, произрастающей в Южной Индии. Добавляется в мясные, овощные и рыбные блюда, колбасы, первые блюда.

Тмин – семена тмина добавляют при  выпекании хлеба, печенья, при тушении капусты, изготовлении сыров. Тмин добавляют в маринады, дичь, мясо.

Чабрец (тимьян, чабер, богородская трава) – травянистое растение, обладающее приятным запахом и лекарственными свойствами. Используется как приправа к мясу, при консервировании огурцов, помидоров.

Шафран – высушенные рыльца цветов шафрана — луковичного растения. Добавляется в тесто, при фаршировании рыбы, при приготовлении риса. Блюдам, в которые он добавляется, шафран придает ярко-желтый цвет и своеобразный аромат.

Эстрагон (тархун) – травянистое растение, молодые листья и побеги которого используются в свежем и сушеном виде для засолки помидоров и огурцов, маринадов, при приготовлении блюд из рыбы, птицы, яиц, овощей. Свежие молодые листья добавляются также в первые блюда, салаты и соусы.

До встречи на Нашем Рецепте!