Яблочный сок

Продолжая тему домашних заготовок из яблок, хочу рассказать о том, как консервировать натуральный яблочный сок дома. Если год на яблоки выдался урожайный, и Вы уже успели закрыть и варенье, и компот, а яблоки еще остались в достаточном количестве — пора вспомнить об этом полезном напитке.

Ингредиенты:

• сочные, вкусные яблоки осенне-зимних сортов
• сахар — по желанию

Для консервирования яблочного сока нам также понадобятся: соковыжималка, банки (1, 1,5, 2-х или 3-х литровые), закаточный ключ и лакированные крышки, марля для процеживания сока; могут пригодиться: большая кастрюля с крышкой и деревянная решетка, термометр со шкалой до 150º.

Приготовление:

1. Яблоки моем, разрезаем на 4 части, удаляем плодоножки и сердцевину, срезаем порченые места.
2. При помощи соковыжималки выжимаем из них сок.
3. Полученный сок процеживаем через сложенную вдвое марлю или густое металлическое сито. Пробуем — если нужно (при использовании кислых яблок), добавляем сахар по вкусу — примерно 1 ст. сахара на 5-6 л. сока.
4. Банки и крышки, предназначенные для консервирования сока, тщательно моем с мылом или содой. Для лучшей сохранности банки нужно простерилизовать (удобно это делать в духовке — банки будут оставаться горячими столько, сколько нужно), крышки стерилизуем 10 мин. в кипятке.
5. Теперь перейдем к консервированию. 1-й способ. Яблочный сок нагреваем до 95º. Температуру контролируем при помощи специального термометра, если его нет — следим за яблочным соком во время нагревания: как только на поверхность начинают подниматься пузырьки — выключаем. Кипятить его не желательно, чтобы потом не горчил. Разливаем сок в горячие банки по одной: заливаем сок в банку — закатываем, наливаем в следующую — закатываем и т. д. Чтобы банка при наливании сока не лопалась, можно опустить в нее ложку с длинным черенком.
6. 2-й способ. Яблочный сок сразу разливаем в подготовленные банки одинаковой емкости (остывшие), ставим их в большую кастрюлю на деревянную решетку, заливаем водой (желательно, теплой, но не горячей) по горлышко вровень с уровнем сока в банках, накрываем банки крышками (не закатывая), кастрюлю с банками тоже накрываем крышкой. На большом огне доводим воду в кастрюле до 85º, затем уменьшаем огонь и, поддерживая эту температуру, пастеризуем банки с яблочным соком: 1 и 1,5 литровые — около 20 минут, 2-х и 3-х литровые — около 30 минут. После чего банки  при помощи толстого полотенца или прихватки, а лучше всего — специальных щипцов для извлечения банок аккуратно достаем по одной из кастрюли и закатываем.
7. Закатанные банки с соком переворачиваем, проверяем, чтобы они не подтекали. Накрыв одеялом, оставляем их остывать.
8. После остывания банки переворачиваем. Желательно их подписывать, указывая год консервирования.
9. Если яблочный сок получился слишком концентрированным, перед употреблением можно разбавить его холодной кипяченой водой и добавить по вкусу сахар.

Приятного аппетита!

До нового свидания на сайте Наш Рецепт!