Вино из смородины

Домашнее вино из смородины — вмеру сладкое, ароматное, пахнущее спелыми ягодами смородины и летом. Когда-то смородиновое вино делали мои бабушка с дедушкой. Этот неповторимый аромат и вкус помню до сих пор. Поэтому в год, когда смородины у нас уродило великое множество, и я уже успела заготовить и сок, и варенье, и компот, а ее осталось еще много, мы решили сделать из неё домашнее вино. С радостью делюсь рецептом этого вина с Вами.

Ингредиенты:

• на 1 л. сока смородины (в качестве основы используется красная смородина, которую для полноты вкуса и аромата желательно дополнить черной смородиной: от её количества будет зависеть цвет и аромат вина)
• 2 л. воды
• 1 кг. сахара
• винные дрожжи — по возможности. (Количество зависит от количества сырья + рекомендаций по использованию на упаковке; те винные дрожжи, которые продаются у нас, применяются в количестве 10 гр. на 50 л.) Улучшают качество брожения.

Приготовление:

1. Красную и черную смородину обрываем с веточек, перебираем, удаляем листики, недозрелые или порченые ягоды. Смородину моем, даем стечь, откинув на дуршлаг.
2. Перекручиваем смородину на мясорубке (обычной или электрической), желательно с насадкой-соковыжималкой — это поможет сразу избавиться от выжимок, они должны получиться практически сухие. Если такой насадки нет, можно отжать сок из перекрученных ягод прессом (полученный сок процедить) или сразу процедить через тонкую ткань и подвесить стекать над емкостью с соком, остатки поотжимать, стараясь выжать как можно больше сока (последний способ менее продуктивен, чем использование пресса или соковыжималки.
3. Сок смородины разбавить водой и добавить сахар, размешать.
4. Чтобы улучшить качество брожения, можно (но не обязательно) добавить винные (не хлебные и не пивные!) дрожжи так, как указано на инструкции на упаковке дрожжей.
5. Сок смешиваем с закваской и разливаем в большие банки, предварительно вымытые теплой водой с содой и высушенные. Заполняем банки примерно на 3/4, так как при брожении количество сока увеличится в объеме. Закрываем крышками с гидрозатвором.
6. При брожении желательно, чтобы температура в помещении была около 20 °C, если будет холоднее — брожение будет слабым, если больше 25 °C — вино может перекиснуть до состояния уксуса.
7. Через несколько недель, когда окончится брожение (когда перестанет выходить воздух), осадок опустится вниз, а вино из смородины станет прозрачным, его нужно поскорее процедить через чистую ткань или резиновую трубку, чтобы очистить от осадка.  Процеженное вино разливаем в чистые и сухие бутылки, плотно укупориваем завинчивающимися крышками или корковыми пробками (можно дополнительно залить воском).
8. Молодое вино в бутылках нужно оставить еще на некоторое время, чтобы дозрело. Хранить лучше, положив бутылки на бок, в сухом прохладном месте (лучше всего, в погребе). Можно попробовать: молодое вино — розового цвета, игристое и тоже очень вкусное; зрелое вино может иметь цвет от красного до насыщенного темного в зависимости от количества добавленной черной смородины, а вкус — полный, смородиновый, чуть терпкий, приятно-сладкий.
9. Вино из смородины, как и вишневый ликер, подают слегка охлажденным.

Приятного аппетита!

До встречи на «Нашем Рецепте»!