Мясо кролика

Мясо кролика (крольчатина) характеризуется мягкой, нежной консистенцией, сладковатым вкусом, сочностью и хорошо усваивается. По количеству белков оно равно телятине и мясу птицы. Важно и то, что крольчатина содержит мало коллагена, эластина и жиров — она низкокалорийна (около 156 ккал в 100 гр мяса).

По сравнению с другими видами мяса, крольчатина содержит меньшее количество пуриновых веществ и холестерина, чем обусловлена её высокая биологическая и диетическая ценность. Этот вид мяса богат магнием, кальцием, калием и фосфором. Множество полезных свойств, присущих ему, делает возможным его использование для диетического питания при заболеваниях кровеносной и пищеварительной систем, почек, при диабете, желтухе. Согласно мнению диетологов, регулярное употребление крольчатины способствует поддержанию в организме оптимального баланса питательных веществ, нормализации жирового обмена, поэтому подходит для питания людей, желающих похудеть.

Помимо диетических свойств и энергетической пользы, крольчатина вкусна и просто готовится.

Как правило, кролики продаются обескровленными и потрошеными тушками, и если вы не планируете готовить тушку целиком, ее будет нужно разделить на куски. В этом Вам поможет схема разделки тушки кролика:

1 – лопатка, 2 – грудинка, 3 – задняя нога (бедро), 4 – седло (почечная часть).

Грудинку и почечную часть можно разрубить на более мелкие части.

Наиболее ценные части – седло (спинка) и задние ножки (бедра) – имеют более нежную мякоть и используются для жарения. Из них приготовляют натуральные жареные и тушеные котлеты. По желанию эту часть мяса кролика можно использовать для приготовления блюд из фарша.

Лопатки и грудинка применяются для приготовления блюд из рубленого мяса (котлеты, тефтели, бабки, рулеты) и тушения с соусом.

Мясо кролика с любых частей тушки можно отваривать. При приготовлении блюд из кролика часто применяется комбинированная тепловая обработка: например, вначале мясо обжаривают на раскаленной сковороде, а затем тушат или запекают в духовке до готовности, или вначале отваривают с луком, морковью и лавровым листом до готовности, а потом обжаривают.

Как выбрать качественное мясо кролика

Мясо кролика должно быть светлого цвета (чем оно светлее, тем моложе кролик), без сгустков крови, без участков с измененным цветом, с хорошим запахом. Если покупаете мясо кролика на рынке, у тушки должна быть оставлена лапка с шерстью и коготками.

Цвет кроличьего мяса может иметь оттенки от светло- до темно-розового, а вот серый цвет мяса говорит о его несвежести.

Как приготовить мясо кролика

Кролика обычно перед приготовлением маринуют (от 3-х до 6 часов). От этого его мясо становится более мягким и вкусным. Без маринада то же мясо будет несколько более жестким и со специфическим запахом.

Мариновать мясо кролика можно по-разному: в разведенном водой уксусе (лучше винном), лимонном соке, чесноке и растительном масле, в горчице, вине, молочной сыворотке, кефире или простокваше. Не забудьте также про травы и специи.

Если Вы планируете кролика жарить или запекать, его, как и зайца, можно вначале нашпиговать. Для этого нарезают свиной шпик брусочками толщиной 0,5 см. и длиной 4-5 см., деревянными колышками в мякоти кролика делаются проколы, в эти проколы вставляют брусочки шпика.

Мясо кролика можно варить, запекать в духовке, жарить на сковороде или гриле, тушить в различных соусах или подливах. Его можно подавать горячим или холодным (в составе различных легких салатов, закусок). Среди наиболее популярных блюд, которые готовятся из этого вида мяса: кролик отварной обжаренный, битки, бабка из кролика, котлеты из кроличьего мяса с пшеном, гуляш и рагу из кролика, холодец (студень), жаркое, плов или шашлык из кролика, кроличье мясо, тушеное с рисом или овощами, мясо кролика в сметане. Характерные вкусовые и ароматические особенности мяса кролика можно удачно использовать при приготовлении.

В качестве гарнира к блюдам из кролика можно подавать картофельное пюре или отварной картофель кусочками, отварной рис, тушеные овощи. Хорошо будут сочетаться с этим нежным мясом различные овощные салаты.

Мясо зайца

Мясо зайца жестче, чем мясо кролика, оно более темное и имеет сильный своеобразный запах. Чтобы мясо зайца было более вкусным, тушку перед приготовлением маринуют в 9%-ном уксусе, разбавленном 6-кратным количеством воды. Особенно вкусным будет заяц, если перед жарением его нашпиговать.

Ждем Вас снова на «Нашем Рецепте»!

Буду признательна, если Вы поделитесь статьей в соцсетях!