Текила

Каждый путешественник, которому хотя бы один раз довелось побывать в штате Халиско, расположенном на западе Мексики, был крайне потрясен безграничными плантациями высоких островерхих светло зеленых «кактусов». Если присмотреться повнимательнее, то «кактусы» оказываются травянистыми растениями – агавами. Дело в том, что сердцевина агавы служит сырьем для известного во всем мире алкогольного напитка под названием «текила».

Между прочим, самым распространенным хмельным напитком в доколумбовый период в южных районах американского континента являлся перебродивший сок агавы. Технология сбора сырья для этого напитка напоминает привычный для европейцев сбор березового сока. В толстых листьях агавы производили глубокий надрез, из него начинал вытекать сок. По аккуратно вставленному в надрез желобку сок вливался в изготовленный из высушенной тыквы сосуд (гуиро). Собранный сок сливали в деревянные бочки и оставляли бродить. Готовый напиток был, по современным меркам, слабоалкогольным, мутно-сизого цвета со слегка кисловатым фруктовым вкусом. Современные мексиканцы, которые употребляют изготовленный по старинным рецептам напиток, называют его мексиканской виагрой из-за большой питательности и огромного количества различных витаминов.

Трудно сказать, смогли бы коренные обитатели Латинской Америки превратить слабоалкогольный напиток во что-то более крепкое, если бы не испанские конкистадоры. Скорее всего, именно они рассказали аборигенам о процессе превращения легких алкогольных напитков в крепкие. Сок, который уже перебродил, перегоняли, получая горячительный алкогольный напиток – vino mescal. В 16 веке производство мескаля было перенесено в город Tequila, название которого было взято для знаменитого напитка Текила. Вид Голубая агава (Agave tequilana) стал наиболее подходящим сырьем для производства текилы.

Все сорта текилы можно разделить на 2 категории: текила премиум (100% агавы) и текила смешанная (mixto). Если для производства более дешевой текилы mixto может использоваться минимум 51% дистиллята из голубой агавы, а остальные 49% из тростникового сахара, то для текилы премиум, как можно догадаться, должна использоваться только голубая агава. На бутылке будет написано Tequila 100% puro de agave или Tequila 100% de agave. В случае смешанной текилы на бутылке будет написано просто Tequila.

Качество текилы контролируется на государственном уровне. В Мексике право называться текилой имеет только алкогольная продукция, произведенная в провинции Халиско, Мичоакан, Гуанахуато, Тамаулипас и Наярит, сырьем для которого является голубая агава, и также установлены три вида этого алкогольного напитка: Blanco, Reposado, Añejo.

Виды текилы

Tequila Blanco (еще называемая Silver, White) Так называется серебряная или plata текила, базовый вид, который практически не выдерживается после дистилляции и сразу разливается по бутылкам. Может также храниться в бочках из нержавеющей стали или выдерживаться в бочках менее 60 дней.

Tequila Reposado В переводе с испанского языка означает «отдохнувшая», которая выдерживается в деревянных бочках от 2 месяцев до года. Текила приобретает золотой оттенок, ко вкусу агавы добавляются нотки дуба. В некоторые сорта может добавляться для цвета карамель.

Tequila Añejo Выдерживается в бочках от 1 года до 3 лет, имеет более темный янтарный оттенок и своим вкусом и богатым ароматом напоминает коньяки самых дорогих марок. Наилучший и самый дорогой вид текилы. Существует также «экстра выдержанная» текила — Extra Añejo. Ее выдержка тянется более 3 лет, у некоторых марок 8 – 10 лет. Одна из самых «выдержаных» марок – Sauza Tres Generaciones.

У нас широко известна Tequila Gold – это не отдельный вид текилы, она производится из Blanco добавлением карамели.

Как выращивают агаву для производства текилы

Агава, из которой изготовляют известный во всем мире напиток, – очень жизнестойкое и необычное растение. Agave tequilana высотой обычно достигает 1–2 метров, имеет коротенький стебель c 20–30 большими мясистыми листьями с острым шипом на конце. Листья собраны возле корня, обычно вырастают длиной до 2–4 метров, шириной почти 25 сантиметров и имеют по краям колючие зубчики. В возрасте 10–12 лет растение зацветает. Огромное, высотой до 9 метров, соцветие имеет от 15 до 35 кистей, на которых расцветает множество желто-зеленоватых воронкообразных цветов 8–10 сантиметров в диаметре. Опыление происходит ночью с помощью летучих мышей. После цветения растение отмирает, но от корня отрастает множество новых побегов. Неодомашненное растение может достигать в высоту больше четырех метров, а листья могут достигать почти пяти метров. Правда, на ухоженных растениях листья обрезают на расстоянии двух метров от ствола. За этим следят мачетеро, которые тяжелыми и длинными ножами обрубают части листка, если он имеет избыточную длину. Это нужно для того, чтобы посадить на определенной площади как можно больше растений.

Когда растение достигнет возраста 10–12 лет, и огромная сердцевина агавы будет похожа на громадный колючий ананас, на плантацию приезжают рабочие и забирают такие сердцевины на один из 20 заводов по производству текилы.

Мировая известность к текиле как алкогольному напитку пришла благодаря стараниям Сенобио Саузы. Имя Sauza в настоящее время носит один из самых старых заводов по производству хмельного напитка, который изготовляет текилу еще с 1873 г. Расположен он в городе Текила. Только несколько марок этого напитка смогли достичь качества, дающего право экспортировать продукцию за границу. Среди них «Сауза», «Куэрво» и несколько других. Чтобы подтвердить качество своей продукции, владельцы заводов обязательно указывают на этикетке каждой бутылки серийный номер предприятия.

Как пить текилу

Текила – зажигательный напиток молодежных тусовок. Способы, как пить текилу:

1. Текила-бум. Подают текилу с тоником, пьющий накрывает рукой стакан с напитком и резко ударяет им об стол (чтобы вызвать бурление), после чего выпивает бурлящий напиток залпом.
2. Стаканчик наполняют текилой, ставят рядом блюдце с солью и долькой лайма. Пьющий насыпает в углубление у большого пальца с тыльной стороны ладони немного соли, выжимает на нее немного сока, слизывает соль с соком, выпивает залпом текилу и закусывает лаймом. Лайм можно заменить лимоном.
3. Разрезают пополам лимон, мякоть удаляют, а донце сплющивают. Края полученного «стаканчика» окунают в соль и наполняют его текилой со льдом. Пришедшие на вечеринку гости пьют из такой посуды у порога.
4. С текилой можно сделать знаменитые коктейли «Маргарита», «Текила санрайз».

Вышеперечисленные способы питья текилы, как правило используются с относительно недорогими сортами текилы. Истинные ценители утверждают, что смешивание вкуса текилы дорогих сортов с солью и лаймом – грех. Считается, что хорошая 100% текила не нуждается в дополнениях и пить ее нужно маленькими глотками в неразбавленном виде, смакуя, чтобы насладиться полнотой аромата и вкуса.

Текила пьется умеренно охлажденной до еды как аперитив и после еды как дижестив. В Мексике считают, что текила идеально подходит к национальному блюду гуакамоле.

	Tequila Camino Blanco Объем: 0,75л Крепость: 40% Tequila Camino Gold Объем: 0,75л Крепость: 40%
	Tequila Reposado Jose Quervo Especial Объем: 0,7л Крепость: 38%
	Tequila Sauza Añejo Conmemorativo Объем: 0,7л Крепость: 40%