Гурка – блюдо венгерской и украинской кухни. На территории Украины готовится чаще всего в Закарпатье, где без нее не обходится ни один большой праздник: Рождество, Пасха, а также свадьбы. Гурка кровяная – разновидность домашней кровяной колбасы (кровянки), основными ингредиентами для которой служат свиная кровь, рис, лук и сало. Такая домашняя колбаса получается очень вкусной, рекомендую попробовать, тем более рецепт довольно простой. Гурка – не просто кровянка с рисом, от обычной кровяной колбасы она отличается и способом приготовления. Существуют и другие виды гурки: с использованием легких, сердца, печени, кукурузной крупы или пшена – о них в следующий раз. А пока – гурка кровяная, фото-рецепт.
Ингредиенты:
- 3 ст. (200-граммовых) риса (рисовой крупы)
- 0,5 л. свежей свиной крови
- 400-500 гр. несоленого сала (можно внутреннего, на любителя можно использовать и внутренний куриный жир)
- 3 больших луковицы
- 3 яйца
- соль
- перец черный молотый по вкусу
- 3 лавровых листа
- 2 ст. л. сухого укропа (если есть)
- 2 ст. л. сухого зеленого лука (если есть)
- по 1 ч. л. перца черного горошком и душистого (добавлять при варке гурки)
- очищенные толстые кишки
- вода
- смалец (топленое свиное сало), если нету, можно заменить подсолнечным маслом
- горчица сухая – 2-3 ст. л. + соль мелкого помола – 2-3 ст. л. – для мытья кишки
- уксус столовый – 9 процентов – 2-3 ст. л. для полоскания кишки
При приготовлении кровяной гурки вам понадобится иголка (по размеру немного меньше цыганской).
Приготовление:
- С утра покупаем у проверенного продавца свиную кровь.
- Свежую свиную кровь варим до готовности, она должна свернуться (стать комочками).
- Перебранный и промытый рис варим, затем промываем 2-3 раза в холодной воде, чтобы рис был рассыпчатым, и зернышки не склеивались.
- Кишки дома обязательно хорошо промыть, прополоскать, как и при приготовлении кровянки или мясной домашней колбасы. Для этого один конец кишки надеть на кран и несильно пустить воду. По мере наполнения водой расправлять кишку, чтобы она не растягивалась и не лопнула. Вывернуть кишку: выворачиваем кусочек кишки с одной стороны, надеваем на кран и опять пускаем воду - кишка вывернется сама. Кишки сложить в миску, засыпать солью и горчицей, перемешать руками и оставить на 3-5 минут для нейтрализации запахов. После этого прополоскать кишки и залить холодной водой, влить уксус, перемешать, оставить еще минут на 5. Снова прополоскать, вывернуть кишку обратно, опять надев на кран. При необходимости можно еще раз засыпать кишки горчицей и солью, а затем прополоскать с уксусом.
- Нарезаем мелкими кубиками лук.
- Свежее сало нарезаем кусочками (0,5х0,5, если любите, чтобы чувствовались шкварки в колбасе, режьте крупнее) и поджариваем до прозрачности.
- Добавляем лук и жарим, пока он не станет светло-золотистым.
- Сваренную кровь и шкварки с жареным луком перемешиваем.
- Пропускаем через мясорубку с решеткой среднего диаметра. Важно сначала смешать кровь с жиром, иначе ее трудно перекрутить на мясорубке.
- Вареный рис смешиваем с кровяным фаршем, приправляем солью и черным молотым перцем, сушеными травами (лук, укроп). Перемешиваем.
- Даем фаршу остыть. Вбиваем яйца, хорошо перемешиваем.
- Подготовленную кишку нарезаем недлинными кусочками так, чтобы колбаса не была слишком длинной и удобно помещалась в кастрюлю в несложенном виде.
- Завязываем один край кишки толстой ниткой (у меня были сложенные вдвое нитки №30), тонкая нить может ее разрезать. Наполняем кишку кровяным фаршем (ложкой или при помощи специальной насадки на мясорубку), завязываем другой край.
- Подготовленную гурку кладем в подсоленный кипяток с перцами (черным горошком и душистым) и лавровым листом. Придерживая шумовкой, часто прокалываем кровяную колбасу иглой, чтобы вышел пар и колбаса не потрескалась. Варим минут 15-20.
- Часть колбасы, которую съедите сразу, оставляем для обжаривания. Остальную, как остынет, раскладываем порционно в пакетики и замораживаем.
- Перед подачей гурку обмазываем жиром и запекаем целиком в горячей духовке до румяной корочки. Или нарезаем средними по толщине колечками и поджариваем на горячей сковороде на смальце или растительном масле.
- Гурка кровяная закарпатская может подаваться как горячая закуска или с гарниром – картофельным пюре, несладкими варениками, салатом.
Приятного аппетита!
Сообщение отредактировал Наталья: 29 Декабрь 2015 - 01:59
