Ингредиенты:
- индейка (примерно 5 кг)
- 1 стакан чернослива (без косточек)
- 1 стакан кураги (без косточек)
- ½ ст. изюм без косточек
- ½ ст. миндаль
- ½ ст. грецкие орехи
- 0,5 кг яблоки
- 30-40 грамм сок граната (можно заменить белым сухим вином или холодной кипяченной водой)
- соль
- перец
- пряные травы
- майонез
- Индейку подготовить к фаршированию и запеканию: ощипать остатки перьев, вырезать копчиковую железу воле гузки, если нужно, досмалить на газу, особенно бёдрышки (складки), под крыльями, шею. Если у вас электроплита – можно досмалить индейку над свечкой. Отрезаем шею, половину крыльев, вынимаем потроха – это пойдет в бульон.
- Закипятить воду в чайнике, положить индейку в умывальник или дуршлаг и хорошо обдать кипятком внутри и снаружи. Важно, чтобы тушка Не находилась в тазу – поварится кожица. Вода должна сразу уйти. Кипяток уберет все неприятные запахи сырой птицы, особенно смаленых перьев. Отложить минут на 10-15 остывать.
- Тушку индейки посолить, поперчить, натереть пряными травками, смазать майонезом (мне нравится самодельный (домашний), но можно и магазинный) внутри, снаружи и достаточно обильно под кожицей на грудке. Убрать в прохладное место минимум на час, можно на ночь.
- Приготовить начинку для фарширования индейки: орехи и миндаль перемолоть блендером достаточно мелко, но не «добывать» масло.
- Помыть чернослив, курагу и изюм. Чернослив и курагу нарезать ножом на 4 части, можно мельче.
- Помытые яблоки без сердцевины нарезать кусочками, как для фаршированной утки или мельче. Перемешать молотые орехи, чернослив, курагу и яблоки.
- Добавить изюм, сок граната, перемешать. Получается вкусная мокрая каша. Индейка весь этот сок «выпила» в процессе жарки.
- Этой кашей фаршируем тушку индюшки. Начинку вкладываем достаточно плотно, но так, чтоб она не распирала тушку как воздушный шар – порвется кожа при жарке, и весь сок уйдет на противень. Зашиваем кожу горловины и животика. Я связываю ноги нитками, тогда капли жира не капают на скатерть.
- Перед запеканием можно смазать индейку майонезом еще раз.
- Ставим в горячую духовку 200-220 на 3-3,5 часа. Через каждых минут 20-30 переворачиваем и поливаем соком. Готовность проверяю так: проколов вилкой до середины зубцов вилки, придавливаю. Если идет сок без крови – готова, если с кровью – жарю дальше.
- Из книги классических рецептов: время запекания индейки зависит от ее веса, то есть - 20 минут на каждые 500 г при температуре 180-220 C. Когда индейка готова, при протыкании вилкой должен вытекать прозрачный, не мутный сок. Достаем из духовки, убираем нитки.
- Фаршированную индейку, запеченную в духовке подаем к праздничному столу.
Приятного аппетита и с наступающими праздниками!
