Домашняя колбаса

Домашняя колбаса – это классическое и многими любимое блюдо украинской кухни. Готовят такую колбасу обычно к большим праздникам – Рождеству, Пасхе. Она точно и вкуснее, и полезнее магазинной. Делают домашнюю колбасу из нарезанного кусочками свиного мяса и сала. Некоторые для ускорения процесса используют фарш. С фаршем я тоже пробовала готовить: с разным – с сырым и готовым, с разными травками и приправками, – но и мне, и моей семье нравится больше, когда мясо нарезано кусочками. А мясо, если наловчиться, и режется быстро, и наполняется, а уж получается до чего вкусно! Очень рекомендую!

 
 
Ингредиенты:

• На 3 м. колбасы - 2,8-3 кг. начинки (т. е. на 1 м. кишки – около 1 кг. начинки)

Для мясной начинки:

• 2,7 кг. нежирной свинины и 300 гр. сала (на каждые 900 гр. нежирного мяса – 100 гр. сала (если мясо сильно жирное, сало отдельно не добавлять))

Соль и специи (на все количество начинки):

• 1 ч. л. с горкой соли
• ¼ коф. л. черного молотого перца
• крупная головка чеснока

• подсолнечное масло или смалец

Приготовление:

• Домашняя колбаса – это просто. Кишки стараюсь покупать уже очищенные. Дома их еще раз мою изнутри и снаружи, надев кишку одной стороной на кран, и пустив несильный напор воды через нее, как через шланг. Чтобы вывернуть кишки, выворачиваю скраю, а дальше подставляю под струю воды – они выворачиваются сами. Дополнительно можно кишки легонько потереть с 1 чайной ложкой соли мелкого помола или пополоскать в воде с уксусом. Затем прополаскиваю в чистой воде. Даю воде стечь.
• Мясо (свинину) и сало режу мелкими кубиками (1-2 см.).
  
• Головку чеснока чищу и продавливаю через чеснокодавку. Если не хранить колбасу долго в морозилке, колбаса с чесноком сразу очень вкусная, но если планируете замораживать, лучше делать без чеснока.
• Нарезанное мясо и сало солю, перчу, добавляю чеснок. По желанию можно добавить любимые травки-специи, но немного, чтобы не перебивать вкус и запах мяса. Все тщательно перемешиваю руками и оставляю на 2-3 часа на столе для маринования, чтобы хорошо соединились вкусы.
• Кишку для колбасы нарезаю по метру или по 1,5 метра. Слегка просушиваю бумажными полотенцами. Концы можно завязывать (нитками или просто петелькой), можно нет. Я не завязываю: так проще проверять, испеклась ли колбаска, достав скраю кусочек мяска Завязывать стоит, если пользуетесь насадкой на мясорубку.
• Начиняю кишку мясной начинкой. Если у кого есть насадка на мясорубку, можно пользоваться ею. Когда наша бабушка колола порося, домашнюю колбасу наполняли по-старинке – через свернутую колечком веточку. Насадку к мясорубке придумали позже. Я начиняю колбасу при помощи колечка от пластиковой бутылки: когда откручиваете крышку, на бутылке остается колечко (цвета крышечки) – вот через него продеваете кишку. Там зубчики – кишка не соскальзывает. Через воронки мясо запихивать не люблю – там надо использовать палочку, или ещё что-нибудь. А так руками и быстро.
  
  
• Смазываю противень жиром: подсолнечным маслом или свежим смальцем. Кладу на дно противня вишневые веточки. Они и аромат дают, и стекающие с колбасы во время запекания сок и жир остаются между веточками. Колбаса не лежит в жидкости и жире – получается менее жирно – примерно как на гриле. Если нет вишневых, можно брать веточки с любого фруктового дерева, а для аромата положить на противень 1-2 лавровых листика.
  
• На веточки выкладываю колбасу. Потом вилкой или цыганской иглой прокалываю колбасу во многих местах по всей длине, чтоб не лопнула при запекании. Вилкой потом видно дырочки, но мне так больше нравится, да и быстрее.
  
• Если кишок осталось немного, и вы их дожарите завтра, то их можно посолить и оставить на ночь в баночке или стакане в холодильнике, не замораживая. Если кишок осталось довольно много, то полностью промытые и подготовленные кишки нужно нарезать по 1-1,5 м. и разложить по кулечкам порционно, чтобы потом размораживать столько, сколько нужно на 1 раз, а не все.
• Дальше я ставлю противень с колбасой в духовку, нагретую до 200º и пеку мин. 15, а потом на 160º еще мин. 15.
  
• Потом сливаю жир в отдельную посуду, переворачиваю колбаску и запекаю еще мин. 15.
  
• Затем оставляю доходить в горячей выключенной духовке еще с полчаса, так вкуснее.
  
  

Приятного аппетита! Смачного!